Teste Escala Hedonica

aulas práticas na cozinha pedagógica, onde nos proporcionou através do método sensorial afetivo fazemos testes de aceitação, aplicando para otimização da qualidade e desenvolvimento de novos produtos. Os alunos desenvolveram vários pratos que foram avaliados pelos próprios alunos, professores e monitores que fizeram o papel de julgadores dos testes das preparações, usando a escala hedônica que expressa gosta ou não gostar. 2. ANÁLISE SENSORIAL A análise sensorial tem…

inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como são executadas por pessoas, é importante um criterioso preparo das amostras testadas e adequada aplicação do teste para se evitar influência de fatores psicológicos, como, por exemplo, cores que podem remeter a conceitos pré-formados. Termos para indexação: análise sensorial; qualidade; indústria de alimentos. 1 INTRODUÇÃO A análise sensorial é…

de 3,0, e para a goiabada obteve-se teor de sólidos solúveis de 78º Brix é pH 4 .Realizou-se também analises sensoriais da goiabada.Sensorialmente foram avaliados quanto à aparência, cor, textura e sabor, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. De acordo com o teste de em relação à cor e sabor, a amostra obteve 95% de aceitabilidade. ________________ PALAVRAS-CHAVE: Doce em massa, Psidium guajava L, goiabada. 1 INTRODUÇÃO Para a fabricação de doces, a qualidade da…

SANTO AGOSTINHO CURSO DE NUTRIÇÃO TESTE DE ACEITAÇÃO DE BRIGADEIRO DE MACAXEIRA Teresina 2012. ADRIANA DE OLIVEIRA COSTA ALINE GABRIELLE BATISTA MACIEL ELIMAR ALVES MAIRE NATHALIA DUTRA DE MACENO MARIA DA CONCEIÇÃO DAMASCENO MARIA ODETE FEITOSA ROBERTA ELCÉLIA AQUINO DE SABÓIA TANIA BANDEIRA LOPES VALDINÁIRA OLIVEIRA COSTA TESTE DE ACEITAÇÃO DE BRIGADEIRO DE MACAXEIRA Artigo…

em UFC/grama e pesquisa de Salmonella spp segundo Downes e Ito, 2001. Análise Sensorial Foram recrutados 60 provadores não treinados de ambos os sexos. O teste foi analisado no Laboratório de Análise Sensorial do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá (UEM). Foi realizado o teste de aceitação, de escala hedônica estruturada de 9 pontos (1 = detestei, 9 = adorei), em que o produto foi avaliado nos atributos aparência, sabor, aroma e textura para cada uma…

inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como são executadas por pessoas, é importante um criterioso preparo das amostras testadas e adequada aplicação do teste para se evitar influência de fatores psicológicos, como, por exemplo, cores que podem remeter a conceitos pré-formados. Termos para indexação: análise sensorial; qualidade; indústria de alimentos. 1 INTRODUÇÃO A análise sensorial é…

dia participaram 58 alunos onde foi ofertado o Muffin de Espinafre e no segundo dia um número de 52 estudantes participaram da pesquisa de aceitação do Bolo de Beterraba, para cada preparação foi entregue aos alunos um questionário contendo a escala hedônica, onde as opções a serem marcadas eram ‘Desgoste’, ‘Não Gostei’, ‘Indiferente’, ‘Gostei’ e ‘Adorei’. Os resultados foram obtidos a partir da somatória das opções ‘Gostei’ e ‘Adorei’, onde o Muffin de Espinafre obteve um índice de…

segundo momento, o estudo teve como objetivo avaliar a aceitação do doce de casca de laranja em calda diet e evidenciar qual o atributo sensorial que obteve uma correlação positiva entre as variáveis, para tanto, foram aplicados testes sensoriais de acordo com a escala hedônica e o coeficiente de correlação de Pearson. A composição do doce de casca de laranja em calda diet foi realizada por meio dos dados existentes em tabelas de composição de alimentos. Entre os indivíduos diabéticos de…

aceitação sensorial de sucos de maracujá formulado como soro de leite fluido. A análise sensorial foi conduzida com 60 provadores não-treinados, utilizando a escala hedônica de 7 pontos. As notas obtidas foram submetidas ao teste t-Student, para comparação das médias. As médias obtidas a partir das notas atribuídas pelos 60 provadores no teste aceitabilidade dos sucos de maracujá com diferentes formulações foram respectivamente, 5,80 suco de maracujá A, 5,75 sucos de maracujá B, 5,63…

alimento, percebeu-se ainda que a aparência do mesmo seja igual a do brigadeiro comum, embora apresente uma consistência mais viscosa. O sabor e o aroma que predominam é o do achocolatado. Palavras-chave: Análise sensorial, avaliação de alimento, escala hedônica, Características Organolépticas. ABSTRACT Cassava is food that can be grown in different climates of various regions of Brazil, being present in most small family farms, and an important source of carbohydrates in food and…