Aceitação sensorial de suco de maracujá formulado com soro de leite

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SUCO DE MARACUJÁ FORMULADO COM SORO DE LEITE

|CALDAS, M. C. S.1 e BARROSO, A. J. R.2 |
|1 e 2Instituto Federal de Pernambuco - Campus Belo Jardim |
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RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de sucos de maracujá formulado como soro de leite fluido. A análise sensorial foi conduzida com 60 provadores não-treinados, utilizando a escala hedônica de 7 pontos. As notas obtidas foram submetidas ao teste t-Student, para comparação das médias. As médias obtidas a partir das notas atribuídas pelos 60 provadores no teste aceitabilidade dos sucos de maracujá com diferentes formulações foram respectivamente, 5,80 suco de maracujá A, 5,75 sucos de maracujá B, 5,63 suco de maracujá C e 5,62 para o suco de maracujá D, não havendo, portanto, diferença estatística significativa (P>0,01) entre elas. Todos os provadores atribuíram notas entre 4 e 7, equivalentes aos termos hedônicos “Indiferente” e “gostei muitíssimo” para as diferentes formulações de sucos de maracujá. Nenhum provador atribuiu notas situadas entre os termos hedônicos “desgostei moderadamente” e “desgostei muitíssimo”, tanto para o suco de maracujá D, formulado apenas com água, quanto para os sucos de maracujá A, B e C formulado com soro de leite, indicando assim, a boa aceitação do produto. Portanto, a substituição da água da formulação do suco de maracujá por soro de leite, além de resultar em produto final com boa aceitação sensorial, é uma ótima alternativa para o aproveitamento do soro de leite.

Palavras-chave: Suco, maracujá, soro de leite, aceitação sensorial.