Teste Escala Hedonica

patricia.veloso@ufv.br Ravenna Emanuele Silva – UFV, ravenaemanuele@hotmail.com Taciana Alves Pinheiro – UFV, taciana.alves.pinheiro@hotmail.com Tiago Francisco Vicença – UFV, tiago.vicenca@ufv.br Palavras chave: Teste de Aceitação, Frutas, Hortaliças, Escala Hedônica, pré-escolares. INTRODUÇÃO As preferências alimentares são desenvolvidas desde a infância, pelas sensações que são apresentadas e vivenciadas pela criança por meio do tato, sabor e odor (CANESQUI; GARCIA,…

mesmos foram analisados sensorialmente com as amostras (A e B). A amostra ‘A’ continha sacarose e a amostra ‘B’ continha adoçante. A avaliação sensorial contou com a participação de 50 pessoas. Observou-se que na análise sensorial através da escala hedônica a amostra ‘A’ do suco de abacaxi foi melhor avaliada pelos julgadores. Abstract: To analyze the uptake of juice with pineapple sacorase and sweetener, they were sensory analyzed with the samples (A and B). The sample "A" sample…

Técnica Dietética da UNIVALE, onde utilizou-se para análise sensorial uma escala hedônica de 7 pontos aplicada a 80 julgadores não treinados, para avaliar 4 amostras do Boursin, diferenciadas pelos condimentos adicionados. Observou-se através da análise sensorial, na escala hedônica, por meio da análise de variância (ANOVA) e comparação de médias (teste T), que a amostra III do Boursin foi a mais aceita tanto no teste de escala hedônica, como na intenção de compra, com 72,6% e 58,8%…

PASTOSO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AMIDO1 Francisco Eneias KONKEL2, Sílvia Maria Rodrigues de OLIVEIRA2, Deise Rosana Silva SIMÕES2, Ivo Mottin DEMIATE3,* RESUMO O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. Há grande heterogeneidade da qualidade desse produto, ocorrendo inclusive fraudes com excesso de adição de amido. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a preferência de amostras de doce de leite…

sensorial dos alimentos e bebidas em discriminativos, descritivos e subjetivos (ABNT, 1993b). Os métodos discriminativos estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras e incluem os testes de diferença e os testes de sensibilidade (ABNT, 1993b). São testes em que não se requer conhecer a sensação subjetiva que produz um alimento a uma pessoa, mas apenas se deseja estabelecer se PROCESSO Desenvolvimento de produtos e análise sensorial Liane Maria…

Capsicum chinense pertencentes ao Banco de Germoplasma de Hortaliças do CCA/ UFPB. A avaliação sensorial contou com a participação de 100 julgadores não treinados. Foram utilizados dois testes durante a pesquisa: escala hedônica e escala de atitude ou de intenção. Observouse que na análise sensorial através da escala hedônica a amostra 1 da geléia de pimenta com abacaxi foi melhor avaliada pelos julgadores, obtendo 53% de votos. A mesma amostra também obteve a maior porcentagem de votos…

TESTE DE ACEITABILIDADE INTRODUÇÃO O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares. O mesmo faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição (ABNT, 1993). Entre os métodos afetivos…

Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE CENTRO COLABORADOR EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR CECANE - UNIFESP | 2010 Coordenadora de Gestão Profª Drª Sylvia Helena de Souza da Silva Batista Sub-coordenadora de Pesquisa, Avaliação e Monitoramento Profª Dra. Elke Stedefeldt Nutricionista – Assessora Técnico Administrativa Paula Morcelli de Castro Nutricionistas - Agentes do Programa Nacional de Alimentação Escolar Diogo Thimóteo da

padrões e coeficientes de variação. Foram utilizados dois testes durante a pesquisa: escala hedônica e escala de atitude ou de intenção. Observou-se que na análise sensorial através da escala hedônica a amostra 1 da geléia de pimenta com abacaxi foi melhor avaliada pelos julgadores, obtendo 53% de votos. A mesma amostra também obteve a maior porcentagem de votos na avaliação de intenção de compra (44%). Palavras-chave: Capsicum, Ananas, escala hedônica. ELABORATION AND SENSORIAL ANALYSIS…

dígitos -Ordem de apresentação .delineamento experimental (exemplo: 5 amostras; 5! = 120 blocos; n° de provadores = múltiplos de 5) -N° de amostras: .Natureza do produto (exemplo: pimenta ± 2 amostras, café = muito forte ±4 amostras) .tipo de teste (dar nota é mais difícil, ordenar é mais fácil) .experiência do provador (provadores mais experientes sabem quando parar) .propriedade sensorial .complexidade da avaliação Métodos Sensoriais: 1) Método de diferença: mede…