Insdustria suco de laranja

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14, n.3, p.233-238, 2012 ISSN 1517-8595

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ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELÉIA DE PIMENTA COM ABACAXI
Emmanuelle Rodrigues Araújo1, Elizanilda Ramalho do Rêgo2, Moryb Jorge Lima da Costa Sapucay3, Mailson Monteiro do Rêgo4, Rusthon Magno Cortez dos Santos5 RESUMO Este trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar sensorialmente a de geléia de pimenta com abacaxi. A pesquisa foi realizada no Laboratório de Biotecnologia Vegetal do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal da Paraíba, Areia – PB. Foram preparadas duas amostras de geléias de pimenta com abacaxi. As pimentas utilizadas foram de dois acessos da espécie Capsicum chinense pertencentes ao Banco de Germoplasma de Hortaliças do CCA/UFPB. A avaliação sensorial contou com a participação de 100 julgadores não treinados, as médias dos atributos referentes à preferência da amostra avaliada foram complementadas pela análise estatística descritiva dos respectivos desvios padrões e coeficientes de variação. Foram utilizados dois testes durante a pesquisa: escala hedônica e escala de atitude ou de intenção. Observou-se que na análise sensorial através da escala hedônica a amostra 1 da geléia de pimenta com abacaxi foi melhor avaliada pelos julgadores, obtendo 53% de votos. A mesma amostra também obteve a maior porcentagem de votos na avaliação de intenção de compra (44%). Palavras-chave: Capsicum, Ananas, escala hedônica. ELABORATION AND SENSORIAL ANALYSIS OF PEPPER JELLY WITH PINEAPPLE ABSTRACT This work had as objective to elaborate and sensorial evaluate of pepper jelly with pineapple. The research was carried out in Plant Biotechnology Laboratory of the Agrarian Sciences Center, Universidade Federal da Paraíba, Areia - PB. Two samples of pepper jellies had been prepared with pineapple. The used peppers had been of two accessions of Capsicum chinense species pertaining to the Vegetable Germplasm Bank, CCA/UFPB. The sensorial