Análise 4o bimestre

Análise 4° bimestre

Apresentação das amostras: -Codificação: 3 dígitos -Ordem de apresentação
.delineamento experimental (exemplo: 5 amostras; 5! = 120 blocos; n° de provadores = múltiplos de 5) -N° de amostras:
.Natureza do produto (exemplo: pimenta ± 2 amostras, café = muito forte ±4 amostras) .tipo de teste (dar nota é mais difícil, ordenar é mais fácil) .experiência do provador (provadores mais experientes sabem quando parar) .propriedade sensorial .complexidade da avaliação
Métodos Sensoriais: 1) Método de diferença: mede diferença: mede diferença entre as amostras (utiliza-se equipe semi-treinada) 2) Método descritivo: descreve as amostras (mais técnico, portanto utiliza equipe treinada SEMPRE) 3) Método de preferência e aceitação: avaliam a preferência e aceitação do produto (mais usado atualmente, pois mede o que o consumidor quer. Utiliza-se equipe não treinada).
Métodos de diferença: 1) Também chamamos de método discriminativo. As diferenças das amostras devem ser pequenas. Utiliza-se quando não se quer que o produto mude (exemplo: suflair tablete pequeno e tablete grande; paçoca amor mudou aos poucos). Antigamente eram feitos testes de prateleira para esse método.
-efeitos de ingredientes
-efeitos de processos
-armazenamento
a) teste triangular (mais preciso) (****) \
b) teste duo-trio quando quero comparar dois conjuntos de amostras
c) teste de comparação pareada /

d) teste de ordenação (****) \ quando tenho mais de 2 amostras. São considerados como testes preliminares. Eses selecionam as 2 amostras para os 3 primeiros testes
e)teste de comparação múltipla (muito pouco usado) /

(****) = testes para seleção de equipes sensoriais

a) teste triangular:
.2 amostras iguais e 1 diferente
.probabilidade de acertar ao acaso = 1/3
.forma de apresentação das amostras (AAB,