Geléia de pimenta

SAPUCAY MJLC; ARAÚJO ER; RÊGO ER; SANTOS RMC; BAIRRAL geléia RÊGO MM. 2009.abacaxi
Elaboração e Análise sensorial de MAA; de pimenta com Elaboração e análise sensorial de geléia de pimenta com abacaxi. Horticultura Brasileira 27: S1169-S1174.

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELÉIA DE
PIMENTA COM ABACAXI
1

1

Moryb Jorge Lima da Costa Sapucay ; Emmanuelle Rodrigues Araújo ; Elizanilda
1
1
Ramalho do Rêgo ; Rusthon Magno Cortez dos Santos ; Maria Angélica de Amorim
1
1
Bairral ; Mailson Monteiro do Rêgo
1

Laborarório de Biotecnologia Vegetal – Centro de Ciências Agrárias – Universidade Federal da Paraíba, 58397000, Areia - PB; e-mail: [e-mail], [e-mail], [e-mail], [e-mail] RESUMO

ABSTRACT

Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente a elaboração de geléia de pimenta com abacaxi. A pesquisa foi realizada no Laboratório de Biotecnologia
Vegetal do Centro de Ciências Agrárias da
Universidade Federal da Paraíba, Areia – PB.
Foram preparadas duas amostras de geléias de pimenta com abacaxi (amostra 1 com maior quantidade de pimenta, porém pimenta com baixo teor de pungência e amostra 2 com menor quantidade de pimenta, porém com alto teor de pungência). As pimentas utilizadas foram de dois acessos da espécie
Capsicum chinense pertencentes ao Banco de Germoplasma de Hortaliças do CCA/
UFPB. A avaliação sensorial contou com a participação de 100 julgadores não treinados. Foram utilizados dois testes durante a pesquisa: escala hedônica e escala de atitude ou de intenção. Observouse que na análise sensorial através da escala hedônica a amostra 1 da geléia de pimenta com abacaxi foi melhor avaliada pelos julgadores, obtendo 53% de votos. A mesma amostra também obteve a maior porcentagem de votos na avaliação de intenção de compra (44%).

Elaboration and sensorial analysis of pepper jelly with pineapple
This work had as objective to sensorial evaluate the elaboration of pepper jelly with pineapple. The research