Análise de alimentos

ANÁLISE DE ALIMENTOS

Brasília – DF
Abril/2013
Apresentação
Este trabalho destina-se a apresentação teórica do produto a ser fabricado pelos alunos do curso de Farmácia do 7º semestre , como parte da composição da nota da N1 da matéria de Análises de Alimentos.

1. Introdução
O produto a ser desenvolvido pelos alunos de 7º semestre do curso de Farmácia é uma geleia de abacaxi com pimenta, que possui uma característica agridoce e sabor levemente picante.
De acordo com a Resolução Normativa nº. 15 de 1978 do Ministério da Saúde, Geleia de Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos pelas normas; tal que mistura será convenientemente processada até uma consistência semi-sólida adequada e, finalmente, acondicionada de forma a assegurar sua perfeita conservação.
2. Justificativa
As geleias são produtos alimentícios que possui uma grande aceitação por parte dos consumidores, principalmente por ser utilizado para acompanhamento no pão, torradas e biscoitos e/ou empregado em recheio de bolos e artigos de confeitaria.
A geleia de abacaxi com pimenta pode ser degustada como doce ou, por que não, como tempero. Pode ser usada para temperar carnes, além de dar sabor, serve para dourar a carne. Com tantas maneiras de ser utilizada, se torna interessante fabricar um produto diferente e que agrada diversos paladares.
3. Concorrentes diretos
Neste tópico iremos destacar as principais marcas que fabricam geleias e alguns de seus sabores, para que se possa evidenciar o mercado dos produtores desse alimento e as variedades de sabores e características.
Predilecta – Geleia de Amora
Casino – Geleia de Damasco
Queensberry – Geleia de Laranja
Strawberry