Artigo da monografia

ACEITAÇÃO DE DOCE DE CASCA DE LARANJA EM CALDA DIET POR INDIVÍDUOS DIABÉTICOS

ACCEPTANCE OF SWEET ORANGE PEEL IN SAUCE DIABETIC DIET FOR INDIVIDUALS

Júsieli Medeiros Gonçalves¹/ Vagner Simonin²
Aluna do curso de Graduação em Nutrição, Faculdade Redentor¹/Docente do curso de Graduação em Nutrição, Faculdade Redentor²

RESUMO

A laranja (Citrus sinensis (L.) Osbeck) é a espécie mais cultivada no mundo, no Brasil a produção se aproxima de 19 milhões de toneladas por ano. Geralmente as indústrias utilizam a poupa da laranja para a produção de suco. A casca e o bagaço da laranja geralmente são descartados. Então, a casca e o bagaço representam várias toneladas jogadas no lixo todo ano ou aproveitados na fabricação de ração animal e fertilizantes, sendo que poderiam ser reaproveitados para a alimentação humana. Portanto e importante agregar ao bagaço e a casca o valor inerentes dos benefícios do consumo de fibras solúveis presentes na laranja, que são de extrema importância na dieta de pessoas portadoras de diabetes, visto que as fibras solúveis são responsáveis pela diminuição da taxa e da efetividade da absorção de nutrientes, como a glicose. Nessa perspectiva, no primeiro momento o presente estudo teve como foco o desenvolvimento de um doce de casca de laranja em calda diet, oferecido para aceitação de indivíduos portadores de diabetes mellitus, em tratamento no Posto de Saúde Raul Travassos situado na cidade de Itaperuna/RJ, o reaproveitamento da casca e bagaço da laranja é um aspecto importante que esse estudo trouxe à tona. No segundo momento, o estudo teve como objetivo avaliar a aceitação do doce de casca de laranja em calda diet e evidenciar qual o atributo sensorial que obteve uma correlação positiva entre as variáveis, para tanto, foram aplicados testes sensoriais de acordo com a escala hedônica e o coeficiente de correlação de Pearson. A composição do doce de casca de laranja em calda diet foi realizada por meio dos dados existentes em tabelas de