ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE MANDOLATE DE NOZES COM MEL

Área: Tecnologia em Alimentos

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE MANDOLATE DE NOZES E MEL

Daiana Hammerschmitt, Ivanice Schaefer, Mariane Holzmeier, Tatiane Wohlfart, Daiane Preci*, Fabiana Raquel Mühl, Leandro Hahn

Laboratório de Análise Sensorial, Curso de Tecnologia em Alimentos, Faculdade de Itapiranga, SC.
*E-mail: [e-mail]

RESUMO: As nozes são sementes ricas em nutrientes, entre eles os ácidos graxos essenciais, que não podem ser sintetizados pelo homem. Por sua vez, o mel apresenta propriedades terapêuticas e é uma fonte nutritiva disponível em todo o mundo. Objetivou-se neste trabalho melhorar o mandolate tradicional pela substituição de amendoim por nozes e adição de mel. O produto foi elaborado na padaria de Produtos Coloniais Hammerschmitt e a análise sensorial foi realizada no Laboratório de Análise Sensorial da FAI Faculdades, ambos localizados em Itapiranga (SC). Os produtos foram avaliados por 33 provadores, sendo estes alunos e professores. Utilizou-se o teste de aceitabilidade com escala hedônica de nove pontos como avaliação. Verificou-se que o mandolate de nozes e mel obteve uma nota média de 6,16, não sendo aprovado pelos julgadores que alegaram como fator de reprovação a textura dura do produto.

Palavras-chave: Amendoim. Desenvolvimento de novos produtos. Textura.

1 INTRODUÇÃO

O mel é produzido pelas abelhas melíferas, por meio do néctar das flores ou de secreções provenientes das plantas, no qual as abelhas recolhem , transformam e realizam combinações com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam amadurecer nos favos da colmeia. A consistência do mel pode apresentar-se na forma líquida, cristalizada, granulada ou cremosa (ALVIM, 2004). Além de ser um alimento nutritivo, o mel apresenta propriedades terapêuticas. Constituído por glicose, frutose, minerais, ácidos orgânicos, enzimas, água e partículas sólidas provenientes da colheita (VENTURINE et al, 2007), é um alimento de fácil digestão e