Teor De Gordura

Indice de Acidez O índice irá apontar qual o teor de ácidos graxos na gordura (AGL). Quanto mais ácido se encontrar indica que a gordura esta em acelerado grau de deterioração; a gordura está sofrendo quedas em sua cadeia, liberando seus constituintes principais. Os ácidos graxos estão associados ao odor da gordura, quando maior o teor mais desagradável o odor. Verifica-se, também, que com uma grande quantidade de AGL a saponificação não ira ocorrer normalmente. Com…

óleos e gorduras Tecnologia de óleos e gorduras comestíveis Propriedades físicas Óleos e gorduras são misturas de lipídeos. Óleos são líquidos e gorduras são sólidas, ou tem a aparência de sólidos na temperatura ambiente (25oC). Ácidos graxos que ocorrem em óleos e gorduras Nome comum Simbologia Ponto de fusão(ºC ) cáprico C10:0 31,6 láurico C12:0 44,8 mirístico C14:0 54,4 palmítico C16:0 62,9 esteárico C18:0 70,1 araquídico C20:0 76,1 behênico C22:0 80,0 oléico C18:1 ( 9c ) 16,3

sólido-líquido, em especial o método pelo extrator tipo Soxhlet. Falar-se-à sobre o procedimento da determinação de gordura através do processo de extração com solvente; a aparelhagem utilizada e sua montagem; bem como uma análise do procedimento. Serão abordadas algumas características do amendoim – a amostra utilizada –; será discutida a análise dos resultados, ou seja, o valor do teor de gordura teórico e o obtido experimentalmente. Tem por objetivo auxiliar os alunos na utilização…

transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou bolachas, ou ainda para cozinhar. Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem. É produzida onde há actividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história. A manteiga é composta por cerca de 80% de gordura, sendo o restante água e…

Serviço Público Federal MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDÚSTRIA E COMÉRCIO EXTERIOR INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, NORMALIZAÇÃO E QUALIDADE INDUSTRIAL INMETRO PROGRAMA DE ANÁLISE DE PRODUTOS RELATÓRIO SOBRE ANÁLISE DE GORDURA E COLESTEROL EM PEIXES Divisão de Orientação e Incentivo à Qualidade - Diviq Diretoria da Qualidade - Dqual Inmetro 8 ÍNDICE  1. Apresentação________________________________________________ ____________ pág.03  2.…

secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. Definições • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Definições • Do ponto de vista legal: é produto integral oriundo da ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias e convenientemente alimentadas e tratadas. • É o primeiro e…

OLIVEIRA, DULCINEIA MARTINS SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE Trabalho desenvolvido para obtenção de nota de N1 orientado pela professora: Cássia Lima SÃO LUÍS DE MONTES BELOS – GO MARÇO DE 2014 LUANA RODRIGUES, JÉSSICA S. SANTOS, THALITA OLIVEIRA, DULCINEI MATINS SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS – GO MARÇO DE 2014 SINTESE DE GORDURA A composição do leite é…

TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS Definição Substâncias insolúveis em água formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos. Óleo e gordura Diferença = Proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados Temperatura de fusão abaixo de 20°C → Óleo Fontes Vegetais oleaginosos Vegetal 60-65 Gergelim 50-55 Produção % óleo Babaçu 250 (106 ton métricas) 200 Dendê (palma) 45-50 150 Amendoim 45-50 Girassol

A nata é formada através dos glóbulos de gordura. Se deixarmos um leite não-pasteurizado em repouso durante alguns minutos, vamos nos deparar com a formação de uma camada de textura diferente sobre sua superfície. Essa camada é a nata, odiada por uns e adorada por outros. O leite é formado por inúmeros compostos, como proteínas, açúcares, sais minerais, certos tipos de vitaminas, etc. Em sua composição também estão dispersos os glóbulos de gordura. Em cada mililitro de leite existem…

tipicamente brasileiro, fabricado em todo o território nacional, com variações de tecnologia e características. Este produto tem como particularidade o elevado teor de gordura, o que torna seu consumo indevido para consumidores que apresentam problemas de saúde ou que se encontra em dieta com restrição de gordura. A versão com teor reduzido de gordura é uma alternativa para os grupos supracitados, porém desenvolver um requeijão que atenda a este público e com a qualidade sensorial…