Teor De Gordura

VALOR NUTRITIVO DO LEITE Desde os primórdios da civilização o leite tem sido utilizado na alimentação humana como fonte de proteína, gordura, energia e outros constituintes essenciais. O leite de vaca apresenta cerca de 3,2 a 3,5% de proteína. A elevada qualidade de sua proteína é devida à diversidade de quantidades apreciáveis de aminoácidos essenciais. A caseína é a principal proteína do leite (80%). Os 20% restantes são proteínas do soro: lactoalbuminas, albuminas,…

base parâmetros físico-químicos. Os resultados demonstraram que os teores médios de umidade, cinzas, gorduras e proteínas, encontrados foram respectivamente, 82,45%, 1,3325%, 0,1364% e 7,04% comparados aos dados publicados pelo IPIMAR (Instituto das Pescas da Investigação e do Mar da Universidade Federal do Ceará-UFC), os quais são 83,1% para o teor de umidade, 0,9% para o teor de cinzas, 1,2% para o teor de gordura e 15,6% para o teor de proteínas; observou-se uma pequena variação entre…

Analisar a utilização de apelos de saúde e outras estratégias de incentivo ao consumo presentes na rotulagem de alimentos industrializados, sua coerência com os teores de calorias, gorduras, açúcares e sal presentes nesses alimentos e sua convergência com a legislação pertinente. Metodologia. A definição de teores elevados de calorias, gorduras, açúcares e sódio e dos quesitos que nortearam a análise foi feita a partir da legislação pertinente e da literatura. Um formulário foi…

2 1.2. Lingüiça 3 1.3. Teor de Gordura 3 1.4. Análise Sensorial 4 1.5. Fundamentação

Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” Avaliação dos efeitos da substituição parcial da gordura animal por subproduto de abacaxi e óleo de canola em hambúrguer bovino. Amanda Cristina Marabesi Trabalho de conclusão de curso apresentado para obtenção do título de Bacharel em Ciências dos Alimentos. Piracicaba 2014 1 Amanda Cristina Marabesi Avaliação dos efeitos da substituição parcial da gordura animal por subproduto de abacaxi e óleo de canola em hambúrguer bovino.…

Julho, 2009 269 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento CGPE 8415 Características Químicas e Física da Gordura de Cupuaçu e da Manteiga de Cacau ISSN 1517-5111 ISSN Online 2176-5081 Julho, 2009 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Cerrados Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 269 Características Químicas e Física da Gordura de Cupuaçu e da Manteiga de Cacau Kelly de Oliveira Cohen Marisa de Nazaré Hoelz Jackix Embrapa Cerrados…

INTRODUÇÃO A analise de óleos e gorduras determinando sua composição, quantidade, características e propriedades é indispensável na analise de alimentos .Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que…

ÓLEOS E GORDURAS Composição de óleos e gorduras: * Óleos -> líquidos em temperatura ambiente Fontes de gordura insaturada * Gorduras -> sólidos em temperatura ambiente Fontes de gordura saturada Gordura saturada Fontes: Carnes (boi, ovelha, carneiro, aves...), Ovos, Banha, Leite e derivados integrais. Malefícios ao organismo: Elevam o colesterol sanguíneo, total e a fração da LDL. A gordura saturada, em função da sua estrutura retilínea, permite a entrada de…

A cor do queijo não está relacionada com o teor de gordura presente no mesmo? Há informações erradas sobre: "Queijos amarelos apresentam maiores teores de gordura do que os brancos". Esta é uma afirmação corrente entre as pessoas. Mas qual a procedência desta informação? Como a cor pode ser um critério para definir o teor de gordura? Na realidade, isto não é padrão e nem é verdadeiro. Há muitos queijos amarelos com teor de gordura igual ou menor que os brancos; ao passo que alguns…

Resumo Fisicamente a nata é uma emulsão de gordura em água na qual os glóbulos graxos mantém-se intactos. As análises físico-químicos podem revelar se o produto esta de acordo com as normas da legislação vigente no Brasil. Como há uma demanda muito grande no consumo deste produto em UHT e pasteurizada, além destes observa-se alto consumo também de nata produzida de maneira artesanal no município , justificando este trabalho no qual o objetivo é verificar se estas ultimas atende a…