Cor do queijo

A cor do queijo não está relacionada com o teor de gordura presente no mesmo?

Há informações erradas sobre: "Queijos amarelos apresentam maiores teores de gordura do que os brancos". Esta é uma afirmação corrente entre as pessoas. Mas qual a procedência desta informação? Como a cor pode ser um critério para definir o teor de gordura? Na realidade, isto não é padrão e nem é verdadeiro. Há muitos queijos amarelos com teor de gordura igual ou menor que os brancos; ao passo que alguns queijos são extremamente brancos e apresentam teor elevadíssimo de gordura. A cor amarela dos queijos não está relacionada ao teor de gordura, mas pode ser intensificada pela adição de corante urucum, um corante natural aceito para uso no processo de fabricação. A quantidade final de gordura nos queijos é conferida pelo percentual de gordura no leite usado para fabricação dos mesmos. A cor é dada pelo tipo de leite usado, ou seja, depende da espécie animal e raça (vaca, cabra, ovelha, búfala, etc.). Se for usado leite de vaca da raça jersey, o queijo será mais amarelo, porque sua gordura apresenta mais caroteno; enquanto que, se fizermos um queijo com leite de búfala, mesmo que este apresente um teor mais elevado de gordura, devido à ausência quase total de caroteno neste componente, o queijo será extremamente branco. Portanto, as grandes variações no teor de gordura dos queijos está diretamente relacionada com a padronização do leite adotada pela indústria processadora. Para informações mais detalhadas sobre as quantidades de nutrientes, recomenda-se a leitura dos rótulos de cada produto e não somente esta classificação simplista pela cor.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece que os queijos apresentam papel protetor na prevenção da cárie, pelo seu teor de cálcio e fósforo (carbonato fosfato de cálcio)?

Estudos realizados indicam que o alto teor de cálcio e fósforo dos queijos contribui para a manutenção da saúde dos dentes, protegendo contra a acidez bucal,