queijos italianos

QUEIJOS ITALIANOS

SÃO LUÍS
2014

INTRODUÇÃO

Passagens bíblicas registram o queijo como um dos alimentos da época. Na Europa, os gregos foram os primeiros a adotá-lo em seus cardápios, feito exclusivamente com leite de cabras e de ovelhas, animais que criavam. Entretanto, os romanos foram os responsáveis pela maior divulgação dos queijos pelo mundo. Na expansão de seu Império eles levaram vários tipos à Roma. Elevaram o nível do queijo, transformando-o de simples alimento para uma iguaria indispensável nas refeições dos nobres e em grandes banquetes imperiais. Os romanos apreciavam o queijo, do qual fabricavam inúmeras variedades e cujas virtudes conheciam, pois utilizavam-no na alimentação dos soldados e atletas. O queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. A partir da Idade Média, a fabricação de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros católicos, com novas receitas desenvolvidas por seus monges. A técnica de produção queijeira modernizou-se no decorrer do tempo. Utilizam-se, em alguns queijos, esporos de fungos n' água e adicionados ao leite.

DESENVOLVIMENTO

Asiago
Características: A casca natural é lisa e acetinada, amarelo quando novo, vai escurecendo e tornando-se amarelo torrado. Existem dois tipos, um é ligeiramente pressionado, feito de leite gordo em pequenas queijarias, tem uma fragrância e sabor, doce e delicado. O outro é o queijo maturado, apesar de ser feito com leite desnatado, o longo processo de maturação cria um queijo frutado, levemente picante, com o interior compacto e granuloso, cheio de pequenos buracos.
Região: Vicenza & Trento
Leite: Vaca
Sirva com/ Combina com: uso semelhante ao parmesão.

Bra
Características: Casca natural que varia entre o amarelo-palha-claro e o amarelo-acastanhado-escuro, com alguns bolores na superfície, É batizado pelo nome do local onde é vendido, e não onde é