Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

Introdução Todo alimento, industrializado ou não, apresenta em sua composição água em maior ou menor quantidade. Ela pode estar presente no alimento de duas formas: Umidade de superfície: é a água livre, ou seja, encontra-se fracamente ligada ao substrato, portanto é de fácil evaporação. Umidade adsorvida: a água, chamada de hidratação ou ligada, esta ligada com outras substâncias do alimento e, portanto, não é eliminada na maioria dos métodos de determinação de umidade existentes.…

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL5304 PROFESSORA: LUCIANO VITALI TURMA: 03102 B COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Discentes: Ana Karolina da Silva Fernanda Padilha Leysle Fernanda Henckel Alves Mariane Corrêa Silveira Vanessa da Silva Florianópolis, 23 de setembro, 2013 1 INTRODUÇÃO A composição centesimal tem como função avaliar o valor nutritivo ou calórico dos componentes presentes nos alimentos, ou seja, a…

aproximadamente 150g e as amostras de paçoca aproximadamente 20g. As análises da composição química foram realizadas no laboratório de Bromatologia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Campus Pato Branco. Foram feitas análises de umidade em estufa a 105oC, cinzas por meio da incineração da amostra em mufla à 550oC, carboidratos pelo método Lane-Eynon, proteínas pelo método Micro Kjeldalhl, fibras através da digestão ácida e básica em digestor de fibras MA-444 e lipídeos por…

Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas Evaluation of iron and zinc content and centesimal composition of enriched wheat and corn flours Thaís Rezende BoenI; Bruno Thiago SoeiroI; Edenir Rodrigues Pereira FilhoII; Juliana Azevedo Lima-PalloneI, * IPontifícia Universidade Católica de Campinas, CEATEC, Faculdade de Química IIUniversidade Federal de São Carlos, Departamento de Química [pic] RESUMO O objetivo…

nome diz, utiliza todo o grão no processo de moagem (OSÓRIO,1989). A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão,a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes nas seleção de um método analítico de determinação de umidade (CECCBI, 2007). A água contida nos alimentos será removida por aquecimento. A evaporação por um tempo determinado pode resultar na

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: “AVEIA” Departamento de Ciência dos Alimentos Universidade Federal de Lavras Lavras-MG, Brasil 1 1- Introdução: A Aveia é um dos cereais mais completos da natureza, estando em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel. Este tipo de fibra esta relacionada com o bom funcionamento intestinal, à diminuição do colesterol total e LDL-colesterol, manutenção de níveis adequados dos mesmos e à diminuição do risco de câncer de cólon.…

SUL DE MINAS GERAIS Disciplina: Analise de Alimentos Relatório de Aula Prática: Determinação de Cinzas Engenharia de Alimentos - 6º Período Professor (a): Luísa Pereira Figueiredo Alunos: Caio Pereira da Silva – RA.: 2958 Danilo Tadeu de Matos – RA.: 2817 Inconfidentes/2014 1. Objetivos A seguinte prática teve como objetivo determinar o teor de cinzas (minerais) ou resíduo mineral fixo em uma determinada amostra, como também avaliar o teor de cinzas da amostra comparando com…

composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas. A análise de alimentos também é utilizada para análise de diferentes tipos de secagem. Através das análises químicas podem-se verificar os constituintes dos alimentos, isto é, se ocorreram perdas de vitaminas e/ou minerais, desnaturação das proteínas, gelatinização de amido etc. Para o INTITUTO ADOLFO LUTZ (2008), a análise bromatológica, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos…

..................................................................................................9 V. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS DAS TABELA 1 E 2...................................10 VI. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO DO LEITE......................................13 VII. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CARBOIDRATOS NO MEL........................14 VIII. CONCLUSÃO.................................................................................................15 IX. ANEXOS............................

INTRODUÇÃO 1. UMIDADE A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A secagem é feita na estufa na temperatura de 105°C. É a medida total de água contida no alimento. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem embalagem e processamento. A umidade é o principal fator para os processos