Análises químicas de produtos derivados de amendoim

ANÁLISES QUÍMICAS DE PRODUTOS DERIVADOS DE AMENDOIM

Talita A. Ceolato*¹; Priscila A. Horn¹; Maryelle G. de Carvalho¹; Solange Teresinha Carpes²

1 Acadêmicos de Bacharel em Química Industrial e Licenciatura, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Pato Branco. E-mail: *[e-mail]
2Dra Departamento de Química, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Pato Branco e-mail: [e-mail] .

ABSTRACT

This work aims to study the chemical composition of products derived from peanuts. Groundnut (Arachis hypogaea L.) legume native of South America, is grown in various tropical regions of the world, due to its wide adaptability to a wide variety of environments(Moraes,2006).
Various food products in Brazil are based on peanuts and it is largely consumed by the population as: peanut tack, foot-boy, peanut candy, among others.

1. INTRODUÇÃO

Este trabalho tem por objetivo estudar a composição química dos produtos derivados de amendoim. O amendoim (Arachis hypogaea L.), leguminosa originária da América do Sul, é cultivado nas mais variadas regiões tropicais do mundo, pela sua ampla adaptabilidade a uma grande diversidade de ambientes (MORAES, 2006).
No Brasil vários produtos alimentícios têm como base o amendoim e é consumido por grande parte da população brasileira como: paçoca de amendoim, pé-de-moleque, doce de amendoim, entre outros.

2. METODOLOGIA
As amostras de derivados de amendoim utilizadas para a análise foram selecionadas do mesmo lote, as amostras de amendoim continham peso líquido de aproximadamente 150g e as amostras de paçoca aproximadamente 20g.
As análises da composição química foram realizadas no laboratório de Bromatologia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Campus Pato Branco. Foram feitas análises de umidade em estufa a 105oC, cinzas por meio da incineração da amostra em mufla à 550oC, carboidratos pelo método Lane-Eynon, proteínas pelo método Micro Kjeldalhl, fibras através da