Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

Introdução Os alimentos têm como principal função fornecer energia ao organismo. Eles são compostos complexos constituídos por carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas que através de análises químicas pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto é, se ocorreram perdas de vitaminas e/ou minerais, desnaturação das proteínas, gelatinização de…

de Cinzas em Alimentos, Utilizando a Mufla Manaus – AM 2015 Universidade federal do Amazonas – UFAM Debora Deisy - 21452789 Felipe Alburquerque - 21458141 Fiama Souza - 21454858 Gabrielle Laís - 21452792 Thais Baliero - 21455658 Determinação de Cinzas em Alimentos, Utilizando a Mufla. Manaus – AM 2015 Introdução Determina-se as cinzas para saber a umidade que

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, CINZAS E ATIVIDADE DE ÁGUA CURSO: Farmácia PERÍODO: Manhã DISCIPLINA: Bromatologia INTRODUÇÃO Á CINZAS O método geral para a determinação de cinzas totais utiliza o calor produzido em um forno mufla, onde ocorre a destruição total da matéria orgânica presente na amostra, deixando somente os minerais presentes. Com essa técnica retirada da literatura aplicamos o método em laboratório para determinação das cinzas…

BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS PROF. Esp. ALCIENE PACHECO DA SILVA RELATÓRIO DE PRÁTICAS: cinzas. Alice Fernanda Picos-Piaui 2014 RELATÓRIO DE PRÁTICAS: cinzas. Natureza (relatório de prática laboratorial) e objetivo (para obtenção de nota parcial na disciplina Bromatologia), nome da instituição a que é submetido, área de concentração (ciência dos alimentos) PICOS 2014 1. INTRODUÇÃO A cinza de uma…

ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves, como parte dos requisitos para conclusão do curso. Prof ª Orientador (a): Dra. Cristina Simões da Costa Bento Gonçalves 2010 3 FERNANDA PAULA ZARDO CONTROLE DEQUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO: ANÁLISES LABORATORIAIS Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de…

objetivo do nosso trabalho Métodos Composição química das amostras Umidade A umidade das amostras foi determinada gravimetricamente após secagem em estufa a 105°C por quatro horas. Açucares totais e redutores Os açucares totais foram determinados colimetricamente, após hidrolise de sacarose com extrato enzimático (invertase), com os açucares redutores foram detectados lactose e glucose simultaneamente. Proteinas, lipídios e cinzas As proteínas foram quantificadas pelo método de…

incineração da farinha de fubá (Determinação de cinzas) Introdução: Resíduo mineral por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura máxima próxima a 550-570 °C. A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes: análise de cinzas (total, solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individualmente. A cinza de um alimento é o resíduo inorgânico obtido a partir da…

aceitação foram analisados pela metodologia de mapa de preferência. Os resultados indicaram que o aumento da concentração de soro de leite aumentou o teor de umidade e diminuiu o teor de proteína e de gordura. A adição de café alterou somente a umidade dos doces. A análise da superfície de resposta para a composição dos doces mostrou que o teor máximo de substituição de leite por soro para se fabricar doce de leite seria de 37%. Pelo mapa de preferência, observou-se que os doces…

PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23 − Determinação de fibras 24 − Determinação de proteínas 25 − Determinação de lipídios 27

consumo deste alimento no Brasil, acompanhado da diversificação de produtos processados, verifica-se a importância de analisar a qualidade microbiológica e físico-química da carne e dos produtos cárneos processados. A pesquisa realizada foi do tipo quantitativa e transversal, onde foram avaliados um total de sete alimentos, sendo estes duas carnes e cinco produtos cárneos processados, através de análises microbiológicas, físico-químicas e consultas a tabelas de composição química dos…