Teor De Cinza E Umidade De Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Composição Centesimal e Perfil de Ácidos Graxos de Amendoim Cristina Neves Jéssica C. de Almeida Tainá Santos Margarete S. Raddatz Santa Maria, RS, Dezembro de 2013 1. INTRODUÇÃO O amendoim é classificado dentro da família das leguminosas como subfamília Papilionacea, gênero Arachis. São cerca de 69 espécies, sendo a Arachis hypogaea Lineu

MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4 FUNDAMENTO DO MÉTODO, f. 5 1.5…

química dos alimentos, envolvendo a qualidade, termos sensoriais, nutricionais ou de segurança alimentar. Além disso, essa técnica exige análises laboratoriais que determinam o conhecimento de vários parâmetros: umidade, extrato etéreo, proteína, fibra, cinza e extrato não nitrogenado. Para isso são empregadas metodologias especificas (método gravimétrico, método Kjeldahl, etc.). Em outras palavras determina a composição centesimal do alimento. No caso deste trabalho o alimento…

analisada para conhecer o seu teor de cinzas. A análise foi repetida quatro vezes e resultaram nos seguintes valores em % (m/m) de cinzas 1,65; 1,59; 1,81 e 1,67,. Calcule o valor médio, o desvio padrão e coeficiente de variação. 2) A análise físico-química da amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Calcule o valor calórico em kcal e em kJ nas seguintes situações: 3) Qual a importância da análise de alimentos e sua aplicação?…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA PROF. ROGER WAGNER Determinação de umidade e cinzas em amostra de couve Kauana Mello Mateus Brum Ricardo Bortolotto Santa Maria, 19 de maio de 2009. INTRODUÇÃO Couve é o nome usual utilizado para designar as diversas variedades da espécie

VITORIA BROMATOLOGIA NUTRIÇÃO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS (INDIRETOS) NOME: Fabio Martins De Oliveira, Lyllian Vaillant Sabadini, Nohana Martins Da Vitoria, Patricia Dutra Fernandes, Robson da Silva, Thairine Coslop Pereira, Vanilda Lima Soares. TURMA: NUN 3 INTRODUÇÃO: A melhor medida da concentração de água, em termos de propriedades físico-químicas, nos produtos, refere-se à medição de sua atividade (aw), ou seja, medição do teor de água livre no produto. A…

OBJETIVO Determinar a porcentagem de umidade e cinzas em uma amostra de macarrão. MATERIAL E MÉTODO Material Cadinho Liquidificador Amostra (macarrão) Balança analítica Estufa Mufla Dados da amostra Nome : Macarrão espaguete Marca: vitarella Lote:B27 L3 10 Validade: 12/04/2013 Estado da amostra: pacote aberto e o macarrão estava quebradiço Natureza da amostra: empacotado, sem refrigeração e temperatura ambiente MÉTODO Para realização do procedimento…

IVETE ARAKAKI FUJII 1. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DO AQUECIMENTO DIRETO- TÉCNICA GRAVIMÉTRICA COM EMPREGO DO CALOR A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. A água pode estar no alimento em duas formas: livre ou combinada (ligada). Em geral, a determinação de umidade, que parece um método…

carnes da coxa/sobrecoxa, peito e pele/gordura. Foram quantificados os teores de proteínas, lipídeos, umidade e cinzas em triplicata para obtenção posterior das médias e os respectivos desvios padrão. Utilizou-se o método gravimétrico em estufa de circulação forçada para determinação de umidade. As cinzas totais foram determinadas pela incineração da amostra em mufla com temperatura de 600ºC por 8h. A quantificação de teor de lipídeos totais foi de acordo com a técnica proposta por…

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Ricardo luiz bessa máximo de carvalho RESUMO A composição química dos alimentos é muito importante para o esclarecimento dos seus valores nutritivos, bem como para alcançar a determinação de dietas adequadas a certos grupos populacionais. Embora extremamente variável, a composição química da carne do pescado, particularmente dos peixes, aproxima-se bastante da composição de aves, bovinos e suínos. Primeiramente, existem diferenças estruturais, por exemplo, entre