umidade e cinzas

1 INTRODUÇÃO
A farinha de trigo é o produto obtido pela trituração do grão de trigo duro, limpo e desgerminado (MORETTO, 2008).
Para produzir farinha de trigo, as indústrias separam as cascas dos grãos. A casca da semente é utilizada para fazer ração animal e o restante segue para moagem. Existem três tipos de farinha: especial, de trigo e integral. A farinha especial (branca), encontrada nos mercados, é produzida a partir de grãos puros, onde há mínima mistura de farelo. A farinha de trigo admite um pouco de mistura de farelo da casca. A farinha integral, como o próprio nome diz, utiliza todo o grão no processo de moagem (OSÓRIO,1989).
A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão,a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes nas seleção de um método analítico de determinação de umidade (CECCBI, 2007).
A água contida nos alimentos será removida por aquecimento. A evaporação por um tempo determinado pode resultar na remoção incompleta da água ou até mesmo o peso constante, pode ocorrer uma superestimação da umidade por perda se substâncias voláteis ou por reações de decomposição. Além disso, o método em secagem em estufa possui uma série de limitações, assim a exatidão do método é influenciada por vários fatores. Essa evaporação é realiza em estufas. A pesagem da amostra deve ser feita ao esfriá-la no dessecador, pois a amostra quente lavaria a um falso valor (CECCBI, 2007).
Resíduo por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a (550-570)ºC. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008).
A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois