Relatorio umidade cinzas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ANÁLISE DE ALIMENTOS

LÉO HENRIQUE A. SCHWAAB
VINÍCIUS OLIVEIRA DE MESQUITA

Aula prática 2 – DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E CINZAS

Barra do Garças – MT
Abril de 2015.
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ANÁLISE DE ALIMENTOS

LÉO HENRIQUE A. SCHWAAB
VINÍCIUS OLIVEIRA DE MESQUITA

Aula prática 2 – DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E CINZAS

Relatório experimental da aula prática relacionada a determinação do teor de umidade e cinzas sob orientação da Prof.ª Dr ªPaula Becker Pertuzatti Konda, como parte das exigências da disciplina de Análise de Alimentos.

Barra do Garças – MT.
Abril de 2015.
1 – Introdução

Para a análise do teor de umidade em amostras de diferentes tipos, utiliza-se a análise gravimétrica, ou gravimetria, que consiste em um método analítico quantitativo em que o processo envolve a separação e pesagem de um elemento ou um composto de elemento na forma mais pura possível.
Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. A umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas e na qualidade geral dos alimentos. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Porém, este valor não fornece informações de como está distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água está ligada do mesmo modo ao alimento.
Pode-se concluir que há