CINZAS

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL
DE MINAS GERAIS

Disciplina: Analise de Alimentos

Relatório de Aula Prática: Determinação de Cinzas

Engenharia de Alimentos - 6º Período

Professor (a): Luísa Pereira Figueiredo
Alunos: Caio Pereira da Silva – RA.: 2958
Danilo Tadeu de Matos – RA.: 2817

Inconfidentes/2014

1.

Objetivos

A seguinte prática teve como objetivo determinar o teor de cinzas (minerais) ou resíduo mineral fixo em uma determinada amostra, como também avaliar o teor de cinzas da amostra comparando com outros resultados propostos em metodologias para alimentos.

2.

Introdução
A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes,

análise de cinzas (total, solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individualmente. A cinza de um alimento é o resíduo inorgânico obtido a partir da queima da matéria orgânica. Na determinação de cinza total, quando não é necessária a recuperação e análise individual dos metais a temperatura de incineração pode variar de 400 a 700oC, sendo que 550oC é a mais usada Para cada tipo de amostra existem recomendações que devem ser verificadas antes de se proceder à análise, por exemplo, amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração.
Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. Como exemplo pode-se citar os resíduos metálicos provenientes de inseticidas e outros agrotóxicos e também o estanho proveniente de corrosão de latas, etc.
Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos, por várias razões. Por exemplo a presença de