cinzas

CINZA E CONTEÚDO
MINERAL

CINZA

É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2.

A cinza é constituída principalmente de:

 Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;

 Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn;

 Traços: Ar, I, Fe e outros elementos.

CINZA: não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento

Perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. ELEMENTOS MINERAIS

 Óxidos;
 Sulfatos;
 Fosfatos;
 Silicatos;
 Cloretos.

Composto

T de volatização

Carbonato de potássio

900 oC

Carbonato de sódio

900 oC

Hg

100 oC-550 oC

Cd

>450 oC

Zn e Pb

300 oC-1000 oC

Composição da Cinza

Depende da natureza do alimento e do método de determinação utilizado.

Ca
Altas concentrações: produtos lácteos,

cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais.

Baixas concentrações: todos os alimentos, exceto açúcar, amido e óleo.

P
Altas concentrações: produtos lácteos, grãos, nozes, carnes, peixes, aves, ovos e legumes.

Fe
Alta concentração: grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carnes, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes. Baixa concentração: produtos lácteos, frutas e vegetais.

Na: sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas, cereais, nozes, carnes, peixes, aves, ovos e vegetais.

Mg: nozes, cereais e legumes.
Cu: frutos do mar, cereais e vegetais.
S: alimentos ricos em proteínas e alguns vegetais.
Co: vegetais e frutas.
Zn: frutos do mar e em pequena quantidade na maioria dos alimentos.

Conteúdo de Cinza no Alimentos
Cereais: 0,3%-3,3%;
Produtos lácteos: 0,7%-6,0%;
Peixes e produtos marinhos: 1,2%-3,9%;
Frutas frescas: 0,3%-2,1%;
Vegetais frescos: 0,4%-2,1%;
Carnes e produtos cárneos: 0,5%-6,7%;
Aves: 1,0%-1,2%;
Nozes: 1,7%-3,6%;
Óleos e