Relatorio de cinzas

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FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS Bacharelado em Biomedicina Noturno BMD7AN

DETERMINAÇAO DE TEOR DE CINZAS EM ALIMENTOS

Silvan Barbosa
Jossan Borba

SALVADOR-BA
2012

1. INTRODUÇÃO

Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos, por várias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidade de cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não é desejável. Outro exemplo é que devem ser feitas determinações de cinzas durante o processamento de cana-de-açúcar para a produção de açúcar, devido a problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na água pode causar problemas de incrustações nas tubulações e caldeira ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza e sanitização da indústria.

2. OBJETIVOS

Determinar o teor de minerais nos alimentos.

3. MATERIAIS E MÉTODOS.

Utilizou-se cadinho de porcelana, mulfla, estufa, dessecador, pinça e balança analítica.

Preparou-se as amostras para as análises com o macarrão Vitarela, e o macarrão instantâneo Nissin Miojo Lámen: sendo que o macarrão Nissin Miojo foi processado no liquidificador para que a amostra fosse homogeneizada.

Pesou-se aproximadamente 2,0 g de amostra em cadinho tarada.

Incinerou em mulfla a 550ºC por um período de 12 horas, aproximadamente até obter cinzas claras. Depois se esfriou em dessecador e pesou.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Tabela - 1 Valores de Cinzas encontrados em % .

| | Amostra 01 |Amostra 02 |Amostra 03 |Média |D. Padrão |
|M. Vitarella | | | | | |