Tecnologia Frutas

Simples Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Professor: Aroldo Alunos: Andréia Ibiapina Daniella Tavares de Almeida Palmas-2014 INTRODUÇÃO As frutas pelo seu grande valor nutritivo são indispensáveis à alimentação humana. Não só apresetam sabor agradável, como nelas se encontram os sais minerais, e as vitaminas de que nosso organismo necessita. A fruta em calda é um dos produtos processados que tem grande aceitação em todo o mundo. Além de nutritivas, as frutas…

Anhanguera Educacional – UNIDERP Centro de Educação a Distância Tecnologia em Gestão de Recursos Humanos e Tecnologia em Marketing Eliege Angelon – RA: 421027 Fernanda Faria de Abreu – RA: 426969 Jéssica Caroline de Lima Rocha – RA: 434632 Leonardo Corcelli – RA: 419698 Zicelma S. Souza Lima – RA: 435938 PROINTER Trabalho apresentado ao curso de Gestão de Tecnologia de Recursos Humanos da Universidade…

CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA – CAMPUS SANTO AUGUSTO RELATÓRIO DE PRODUÇÃO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ALUNO: THALES PATRICK CORREA TÉCNICO EM ALIMENTOS INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO – 4° ANO DICIPLINA: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSORA: JOSEANA SEVERO SANTO AUGUSTO – RS/ OUTUBRO DE 2012 1- INTRODUÇÃO O Brasil ainda não tem legislação específica para setor de frutas e hortaliças minimamente processadas. O setor segue normas genéricas sobre alimentos,…

Como funciona a cadeia citrícola Antes de chegar ao consumidor, o suco de laranja brasileiro passa por um longo processo produtivo, que vai desde o plantio da fruta em nossos pomares até a embalagem do suco nos mais variados países. Apenas no âmbito nacional, a cadeia citrícola movimenta anualmente quase 15 bilhões de dólares, gerando 230 mil empregos e contribuindo para o desenvolvimento do País e sua inserção na economia internacional. Veja nas seções "Laranja no Campo", "Laranja na

Universidade Federal do Recôncavo da Bahia Centro de Ciências Agrárias Ambientais e Biológicas Disciplina: CCA Princípios de Tecnologia de Alimentos Docente: Daniele Vasconcelos Discentes: Alan Cerqueira, Camila Teixeira, Deise Peixoto, Grazielle Rocha, Pedro Henrique, Rodrigo Neiva e Sherle Soares Conservação com adição de sal e açúcar Cruz das Almas – Ba, 27 fevereiro de 2015 Os processos de conservação de alimentos são baseados na eliminação total ou parcial…

1. Introdução Geleia é um produto obtido à base de suco de fruta, que depois de previamente processado, apresenta características geleificantes (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, açúcar e acidez. (GAVA,2009) De acordo com a Resolução Normativa nº. 15 de 1978 do Ministério da Saúde, Geleia de Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes…

CURSO DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profa. Dra. Cláudia Colamarco Belo Horizonte - 2012 Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco 2 SUMÁRIO Unidade 1 - Importância da tecnologia de alimentos. Unidade 2 - Tipos de matéria prima para a indústria de alimentos. Unidade 3 - Indústrias alimentícias. Unidade 4 - Causas das alterações dos alimentos: 4.1 - Crescimento e atividade dos microrganismos; 4.2 -Ação de enzimas presentes nos alimentos; 4.3…

ALTERAÇÕES EM FRUTAS Introdução: Alterações são todas as modificações que acontecem nos alimentos, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais, podem ser desejáveis ou indesejáveis. As principais alterações nos alimentos são: Alterações Microbiológicas, Alterações Químicas não enzimáticas, Alterações Macrobiológicas, Alterações Físicas e Alterações Enzimáticas. Abordaremos somente as alterações ocorridas em frutas. Fruta é o produto procedente da frutificação de uma

parcialmente processados (LOAHARANU, 1997). Esse método se destaca por poder ser aplicado em alimentos congelados. Utilizado em frutas frescas, grãos e vegetais, este processo aumenta o tempo de vida útil dos alimentos; complementa outros processos de conservação de alimentos; previne o brotamento, em alho, cebola e batata, por exemplo; retarda o ciclo de maturação de frutas como a banana, o mamão e a manga; impede a infestação de insetos nos alimentos; melhora algumas características…

índice de desperdício dessa fruta. Estimativas apontam que as perdas variam de 20% a 40% da produção nacional, o que equivale a mais de dois bilhões de dólares. A solução para tanto desperdício pode vir da própria banana: aproveitar a cultura da fruta viabilizando o processamento de produtos como a banana-passa e sucos carbonatados. A idéia é apresentada no projeto Diversificação de produtos oriundos da bananeira, financiado pela Secretaria de Estado da Ciência e Tecnologia e…