Alteração em frutas

ALTERAÇÕES EM FRUTAS

Introdução:
Alterações são todas as modificações que acontecem nos alimentos, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais, podem ser desejáveis ou indesejáveis.
As principais alterações nos alimentos são: Alterações Microbiológicas, Alterações Químicas não enzimáticas, Alterações Macrobiológicas, Alterações Físicas e Alterações Enzimáticas.
Abordaremos somente as alterações ocorridas em frutas.
Fruta é o produto procedente da frutificação de uma planta, destinado ao consumo, “in natura”.
De acordo com suas características, são classificadas como:
* Extra - Quando constituída por fruta de elevada qualidade, sem defeitos, bem desenvolvidas e maduras, que apresentam tamanho, cor e conformação uniforme. Não são permitidas manchas ou defeitos na casca.
* De primeira - Quando constituída por fruta de boa qualidade, sem defeitos sérios, apresentando tamanho, cor e conformação uniformes, devendo ser bem desenvolvidas e maduras. São tolerados ligeiros defeitos no tamanho e cor. As frutas podem apresentar ligeiras manchas na casca, desde que não prejudiquem a sua aparência geral.
* De segunda - Quando constituída por frutas de boa qualidade, compactos e firmes, mas que não foram classificadas nas classes anteriores. As frutas podem apresentar ligeiros defeitos na cor, desenvolvimento e conformação, desde que conservem as suas características e não prejudiquem a sua aparência. As frutas não podem ser de tamanho muito pequeno. A casca não pode estar danificada, sendo, porém, tolerados pequenos defeitos ou manchas. Não são permitidas rachaduras nas frutas.
* De terceira - esta classe, destinada a fins industriais, será constituída por frutas que não foram classificadas nas classes anteriores, desde que conservem as suas características. Não é exigida a uniformidade no tamanho, cor, grau de maturação e conformação. As frutas podem ser de tamanho pequeno. Não são permitidas rachaduras abertas, contudo, são toleradas as