relatorio de quimica 2

234951397000Disciplina: Fisica
IRRADICAO EM ALIMENTOS
Turma: Agronomia Prof.
Aluno: Uso do Professor Nota do grupo
Uberaba, MG
2014
As indústrias têm empregado diversos tratamentos que melhoram a qualidade microbiológica e diminuem as perdas dos alimentos, uma vez que em muitos países, raramente são praticadas as técnicas adequadas de cultivo, colheita, pós-colheita e armazenamento (UFMG. Universidade Federal de Minas Gerias. Disponível em: <http://www.ufmg.br/online/arquivos/001288.shtml>.Dentre esses processos, podemos destacar a irradiação, que pode prevenir importantes infecções, por eliminar microrganismos patogênicos, que podem causar doenças de origem alimentar. As alterações químicas que ocorrem nos alimentos são mínimas e nenhuma é nociva ou perigosa, sendo assim, sua aplicação é recomendada pela Organização Mundial de Saúde. Em relação aos nutrientes, a irradiação promove poucas mudanças. As vitaminas, por exemplo, são sensíveis a qualquer processo de conservação (UFF. Universidade Federal Fluminense. Disponível em: http://www.uff.br/irradiacao/faq.htm Acesso em: 14 jul. 2011).
De acordo com a ANVISA (Resolução - RDC nº 21, De 26 de janeiro de 2001), alimento irradiado é todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido ao processo de irradiação, isto é, um processo físico de tratamento que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e ou tecnológica. Qualquer alimento poderá ser tratado por radiação desde que a dose mínima absorvida seja suficiente para alcançar a finalidade pretendida e a dose máxima absorvida seja inferior àquela que comprometeria as propriedades funcionais e/ou os atributos sensoriais do alimento. Segundo a ANVISA, nos rótulos de alimentos irradiados deve constar no painel principal a frase: "Alimento tratado por processo de irradiação".
A irradiação é um método de pasteurização a frio (sem produção de