Tecnologia de frutas

Tecnologia de Frutas - Banana Passas Enviado por: Diego Dias Carneiro Arquivado no curso de Engenharia de Alimentos na UFRRJ PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BANANA PASSA COM E SEM METABISSULFITO DE SÓDIO Diego Dias CARNEIRO1 RESUMO A banana é o fruto da bananeira (pertencente à família botânica Musaceae) originária do extremo oriente. Falando em produção mundial, a banana está entre as três frutas tropicais mais produzidas junto com a laranja e o abacaxi. A grande demanda de banana na forma in-natura torna os processos de preservação menos econômicos, no Brasil a maior parte da produção é destinada ao consumo in-natura onde cerca de 2,5% a 3,0% da produção são industrializados. Uma das formas de industrialização da banana é a produção de banana passa que é feita por meio de sua secagem artificial, ou seja, retira-se água por meio do calor produzido artificialmente. O objetivo desse trabalho foi produzir, por remoção de água, banana passa com e sem adição de metabissulfito avaliando a diferença sensorial entre os produtos. Como esperado as bananas apresentaram características sensoriais de produtos desidratados como maior dulçor, redução de tamanho e coloração característica onde as bananas tratadas com metabissulfito apresentaram coloração mais clara que as não tratadas. A produção de banana passa é um processo simples e que não exige muitos recursos tecnológicos. O emprego do pré-tratamento com solução antioxidante pode resultar em um produto desidratado…

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA Sorocaba/SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO.............................................................................................3 2. OBJETIVO...................................................................................................3 3. TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA....................................................3 3.1 Polpa de…

UNIJUI – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DBQ – DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA E QUÍMICA CURSO - QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS Capítulo 1 - Tecnologia de Frutas e Hortaliças 1 A AGROINDÚSTRIA DE FRUTAS Em paises em desenvolvimento, a agricultura é a centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades…

CENTRO INTEGRADO SESI/SENAI – HÉLCIO REZENDE DIAS FRANCIELE NUNES TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS VILA VELHA 2011 CENTRO INTEGRADO SESI/SENAI – HÉLCIO REZENDE DIAS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCIELE NUNES Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças do Curso de técnico em alimentos do Centro Integrado SESI/SENAI – Hélcio Rezende Dias. Ministrado pela professora Maria Regina …

diferente dos até aqui considerados. À medida que os grãos de milho-pipoca são aquecidos, o vapor-d’água existente dentro deles se expande aumentado à pressão interna o suficiente para os grãos explodirem. As qualidades desejáveis na pipoca são: bom sabor, maciez e quase ausência de cascas. Essas qualidades dependem da variedade do milho, do seu conteúdo de umidade e do método de cocção. Milho de canjica, cereal pré-cozido e óleo de milho, usado para diversas preparações, de maior…

Disciplina: Fisiologia e Tecnologia pós-colheita de Frutos e Hortaliças Professora: Deuzenir Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INTISTUTO DE TECNOLOGIA -ITEC FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS A importância do estudo da tecnologia de frutas e hortaliças. Julyana Laura Medeiros Vaughan Belém – PA 2014 A produção de frutas e hortaliças evoluiu conjuntamente com as necessidades do homem, a qual advém da agricultura de subsistência, modalidade com a finalidade de suprir as necessidades…

n. 162 - agosto - 2012 Departamento de Publicações Av. José Cândido da Silveira, 1.647 - União - 31170-495 Belo Horizonte - MG - site: www.epamig.br - Tel. (31) 3489-5000 Disponível no site, em Difusão de Tecnologia Aspectos técnicos do cultivo de fisális para o Sul de Minas1 Emerson Dias Gonçalves2 Carolina Ruiz Zambon3 Rafael Pio4 Luiz Fernando de Oliveira da Silva5 Ângelo Alberico Alvarenga6 Csagnon Mariano Caproni7 INTRODUÇÃO O cultivo de pequenos frutos e seu reconhecimento…

H3PO4 imentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à... 1385 Palavras 6 Páginas Prática de inativação enzimática compostos fenólicos em sua composição. Quando cortada e exposta ao ar, sofre escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase, pois esta enzima oxida os fenóis formando ortoquinonas, que quando polimerizam formam compostos escuros - as melaninas. Após o…

Novas Tendências para o Processamento de Frutas Tecnologias Emergentes M d Moacyr S i Fernandes Saraiva F IBRAF 2013 Novas Tendências para o Processamento de Frutas Inovação é Elemento Chave para o Crescimento Sustentado Novas Tendências para o Processamento de Frutas Condições para o Sucesso de Novas Tecnologias Mínimo de mudanças na qualidade dos alimentos Mínimo de perdas de sabor e nutrientes Manutenção do sabor original do alimento ç g Baixo nível do uso…