Tecnologia de Frutas em Pasta

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA

Sorocaba/SP
2012

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.............................................................................................3

2. OBJETIVO...................................................................................................3
3. TECNOLOGIA DE FRUTAS EM PASTA....................................................3
3.1 Polpa de Frutas...........................................................................................4
3.2 Açucar..........................................................................................................5
3.3 Ácido............................................................................................................5
3.4 Substancias pécticas / Pectina....................................................................5
3.5 Formação do gel..........................................................................................7
3.6 Processamento............................................................................................8

4. BIBLIOGRAFIA............................................................................................8

1. Introdução
As frutas são alimentos naturais indispensáveis ao organismo humano, possuindo, de maneira geral, baixas calorias e uma grande variedade de sabores e aromas agradáveis ao paladar. São refrescantes, revitalizantes e possui frutose, um açúcar que se transforma em grande fonte de energia, de fácil assimilação pelo organismo. Algumas frutas possuem flavonoides e antioxidantes que reduzem as taxas de colesterol do sangue, outras estimulam a proliferação das células e do muco, formam uma barreira contra as toxinas e os ácidos corrosivos do estomago. Além das vitaminas, ainda possuem sais minerais, aminoácidos, fibras e enzimas.
É importante adquirir o hábito de comer frutas diariamente. Normalmente é recomendável de quatro a seis porções por dia, alternando