IOGURTE SABORIZADOS COM ABÓBORA E FRUTAS NATIVAS DA REGIÃO NORDESTE

III Feira de Ciência e Tecnologia do Município de
Senhor do Bonfim e do Território de Identidade do Piemonte Norte do Itapicuru
“A ciência e a Tecnologia em Busca do Desenvolvimento
Sustentável”

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABORIZADO COM ABÓBORA E
FRUTAS
NATIVAS
DA
REGIÃO
NORDESTE
Juliana Leite da Silva¹, Keila Camila Almeida Amorim¹, Labely Rairai Conselho¹, Mateus Alves do E.
Santo¹, Daniela de Souza Hansen2

1. Estudantes do Curso Técnico em Agropecuária do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Senhor do Bonfim.
2. Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano,Campus Senhor do Bonfim, [e-mail]

INTRODUÇÃO

O mercado de alimentos possui grande variedade de produtos industrializados direcionados aos consumidores infantis, a exemplo de biscoitos, chocolates, balas, salgadinhos, refrigerantes, sucos e Iogurtes. Nos grandes centros urbanos o acesso a esses alimentos tem acarretado muitos problemas de saúde, fazendo com que pais e responsáveis busquem por alternativas mais saudáveis para nutrição das crianças. Nas regiões mais carentes a falta de alimentos, principalmente na merenda escolar, em quantidade e diversidade adequadas são os grandes vilões para a saúde.

OBJETIVO
Objetivou-se neste trabalho desenvolver um blend, nutritivo de cor atrativa para crianças, sem o uso de corantes artificiais. com baixo custo e matérias-primas de fácil acesso, utilizando abóbora e frutas nativas do Nordeste, com potencial para merenda escolar da região.

MATERIAL E MÉTODOS
O iogurte natural foi elaborado na Agroindústria do IF Baiano Campus Senhor do Bonfim e saborizado com as seguintes combinações: T1- abóbora;
T2- abóbora+jaca, T3- abóbora+umbu, T4- abóbora+maracujá; e T5- abóbora+tamarindo. No preparo do iogurte foi utilizado leite ordenhado no campus,adicionado açúcar e pasteurizada. Após este processo a mistura foi resfriada e adicionou se micro-organismos para