agronomia

UniFil – Centro Universitário Filadélfia
Curso de Agronomia
Disciplina: Tecnologia e Conservação de produtos Agropecuários (TCPA)
Profa. Dra. Mirian Cristina Maretti

AULA PRÁTICA 3: FRUTAS CONSERVADAS PELO AÇÚCAR
Parte 1: Compota, Doce em Pasta e Massa

A) PRODUÇÃO DE COMPOTAS

1 Compota de goiaba

Ingredientes: 2 kg de goiaba vermelha madura e firme, 1 kg de açúcar (cristal), um pouco de canela em pau (opcional), 1 xícara (chá) de água, 10g de cal virgem ou 20g de bicarbonato de sódio (para se obter uma compota com fruta mais consistente).

Técnica de Preparo:
Descasque as goiabas e corte ao meio. Tire as sementes e lave as frutas uma a uma.
Para uma compota mais consistente, coloque a fruta em uma bacia plástica e deixe-a descansar por 15 minutos em solução de água (quantidade suficiente p/ cobrir as frutas) misturada a cal ou o bicarbonato de sódio.
Após este período, escorra a água de repouso e passe os pedaços ligeiramente pela água corrente, para tirar o excesso de cal.
Coloque uma camada de açúcar no fundo de uma panela grande e cubra com goiabas viradas para baixo. Ponha outra camada de açúcar e outra de goiaba, e assim sucessivamente, cobrindo com o açúcar. Acrescente a água e a canela em pau. Tampe a panela.
Deixe em fogo baixo em torno de 10-15 minutos, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. As goiabas vão desprender um líquido.
Coloque os pedaços em vidros pré-esterelizados, remova o ar com auxílio de uma faca sem ponta, limpe as bordas do frasco e tampe com tampa metálica.
Coloque-os em banho-maria para pasteurização por 10 minutos.
Desligue o fogo e retire o vidro da água.

2 Compota de manga

Ingredientes: 2 kg de mangas maduras e firmes, 1 kg de açúcar (cristal), um pouco de canela em pau, 1 xícara (chá) de água, 5 a 7 cravos cravos da índia.

Técnica de Preparo:
Descasque as mangas e corte os pedaços em pedaços no sentido longitudinal, rente ao caroço.
Coloque uma camada de açúcar no fundo de uma