Tecnologia Frutas

CAPA | Por Gabriela Carvalho da Silva Mello, Letícia Julião e Rafael Tapetti | CADEIA DO FRIO Garantia de vida mais longa e saudável aos hortifrutícolas A refrigeração de toda a cadeia de comercialização de frutas e hortaliças é uma das formas mais eficientes de reduzir perdas em qualidade e quantidade, bem como de preservar a segurança (quanto à proliferação de microorganismos) dos hortifrutícolas. No Brasil, a refrigeração se torna especialmente importante devido ao clima tropical,…

econômicos. Em contrapartida, possibilita a obtenção de elevada produção física e de alto rendimento bruto e líquido por hectare cultivado e por hectare/ano. Outras características importantes nos empreendimentos hortícolas são a intensa utilização de tecnologias modernas, em constante mudança, e o reduzido tamanho da área ocupada, porém, intensivamente utilizada, tanto no espaço quanto no tempo. Há de se considerar a olericultura como sendo uma atividade econômica de alto risco para o…

01 DADOS DA EMPRESA Frutas Mix 02 CNAE 1031-7 03 COMPETÊNCIA 04 Cresp / UTE / Setor: Recepção 4.1 Localização Rua Santa Tereza, n°51, Bola na Rede, Paulista, Pernambuco 05 Condições Ambientais do Local de Trabalho. Piso: Predominantemente em concreto, com revestimento cerâmico. Parede: Alvenaria emassada e pintada. Coberta: Laje Iluminação e ventilação: artificial 06 Cargo 07 CBO 08 Função 8.1 Nº Func. Expostos Pesador 4141-15 Pesador 1

1) Introdução. A fruticultura é o ramo da agricultura que pode ser conceituada como sendo o conjunto de técnicas e práticas aplicadas adequadamente com o objetivo de explorar plantas que produzam frutas comestíveis, comercialmente. No Brasil a atividade da fruticultura encontra-se mais intensificada nos estados de Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Pernambuco, Alagoas e alguns estados do Nordeste e Norte. Essa atividade emprega diversos trabalhadores, que realizam atividades de…

INSTITUTO FEDERAL FLUMINENSE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS AULA PRÁTICA: GELEIA DE MARACUJÁ ALINE APARECIDA DEGLI ESPOSTI AGUIAR JÉSSICA ALMEIDA DE SIQUEIRA BOM JESUS DO ITABAOANA/RJ INTRODUÇÃO A Legislação Brasileira de Alimentos define as geleias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado…

TECNOLOGIA, COMPOSIÇÃO E PROCESSAMENTO DE LICORES Luciano José Quintão Teixeira1, Lívia de Souza Simões2, Carolina Tatagiba da Rocha3, Sérgio Henriques Saraiva4, Mateus da Silva Junqueira5 Professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES) (luqteixeira@yahoo.com.br ) 2. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (livia_ssimoes@hotmail.com) 3. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito…

país, por exemplo, são as telenovelas. Tipos de embalagens para alimentos e bebidas A embalagem asséptica foi desenvolvido como resultado da procura de um método de acondicionamento de produtos naturais do mercado. Assim, a evolução da tecnologia de embalagem tem sido: Latas Esta forma de embalagem é utilizado em cerca de 90% do mercado. No entanto, este tipo de embalagem é usando técnicas de embalagem mais e mais assépticas. Tem as seguintes desvantagens: Caro. Latas…

de frutas in natura. No entanto, as elevadas perdas durante a colheita, armazenamento e transporte faz com que, cada vez mais, sejam desenvolvidas tecnologias de processamento das frutas, tendo em vista o aumento da vida útil desses produtos. Dentre as tecnologias mais empregadas está a desidratação osmótica e produção de frutas cristalizadas. A desidratação osmótica gera como sub-produto uma calda que ainda contém um elevado conteúdo de açúcares, além de reter o aroma e o sabor da…

IFBA - INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA BAHIA CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA Sara Regina Ferraz Barros Setembro/2014 Sara Regina Ferraz Barros CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA Relatório sobre a aula prática de produção de abóbora e cenoura minimamente processados, exigido para aquisição da nota da II unidade. Curso: Alimentos e Bebidas Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Turma: 641 Profª.: Michele Coité Setembro/2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO. CAMPUS SÃO LUÍS – MARACANÃ CURSO: AGROINDÚSTRIA TURMA 101 DOSCENTE – FRANCISCO ALUNO-WILSON MAIA TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS SÃO LUÍS – MA 2013 PROCESSAMENTO DA POLPA DE MANGA Relatório escrito realizado para a nota do semestre de Tec. De Frutas e Cereais. SÃO LUÍS-MA 2013 OBJETIVO A fruta possui fibras curtas e…