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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO.
CAMPUS SÃO LUÍS – MARACANÃ
CURSO: AGROINDÚSTRIA TURMA 101
DOSCENTE – FRANCISCO
ALUNO-WILSON MAIA

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS

SÃO LUÍS – MA
2013

PROCESSAMENTO DA POLPA DE MANGA
Relatório escrito realizado para a nota do semestre de Tec. De Frutas e Cereais.

SÃO LUÍS-MA
2013
OBJETIVO
A fruta possui fibras curtas e macias, podendo ser consumida ao natural e ser utilizada na industrialização, especialmente para elaboração de polpa e suco. Esta variedade possui excelente rendimento industrial por reduzir sensivelmente os custos de processamento durante o preparo, com conseqüente redução nos custos de produção.

MATERIAL E METODOLOGIA
Matérias utilizados
Facas
Frutas(Manga)
Liquidificador industrial
Estufa
Baldes
Pacote para embalagem
Peneira
Equipamento para embalar polpa
Geladeira(refrigeração)
Balança

Foi feito a pesagem do fruto e dos recipientes. Fomos para etapa da seleção e lavagem pois a qualidade da polpa depende da matéria-prima selecionada. Para se obter polpa de boa qualidade, não se pode utilizar frutas deterioradas. As frutas destinadas à fabricação de polpa devem ser sadias e maduras, e não podem apresentar nenhum tipo de sujeira na casca nem ter sofrido ataque de insetos ou de parasitas.

Utilizou-se facas para o preparo, para que se possa avaliar o rendimento da produção e o controle da mão-de-obra utilizada, as frutas selecionadas e lavadas devem ser novamente pesadas, antes do descascamento, anotando-seos dados obtidos. Algumas frutas, como a manga e o mamão, precisam ser descascadas com facas de aço inoxidável. Nessa etapa, retiram-se, também, as sementes e os caroços. Após a lavagem das frutas, vai direto, para o despolpamento.

Lavamos o liquidificador Industrial com água e colocamos o matéria-prima já pesada da