Riispoa

Nesses casos, sua inspeção será realizada após incisão da gordura que os envolve, expondo-os de modo a tornar possível a sua apreciação, sem desligá-los completamente de sua posição natural. Após o exame serão recolocados em sua posição normal (RIISPOA, 1952). Na linha de inspeção os agentes treinados pelo médico veterinário, darão o destino inicial das peças e carcaças. Existem três possibilidades diferentes: aprovado, que receberá a marca de inspeção; suspeito; e condenação, que não

........................................................................................25 TABELA 3 Características sensoriais da carne beneficiada do caranguejo-uçá nos municípios de Maracanã-PA e Belém-PA – 2006/2007, analisadas segundo o RIISPOA........................................................26 vii 7 SUMÁRIO Página Resumo ................................................................................................ v Lista de Tabelas ........................

Teor de Gordura Integral Mínimo de 3% Semidesnatado De 2,9 a 0,6%* Desnatado Máximo de 0,5% *dependendo do fabricante Fonte: ABVL – Associação Brasileira da Indrustria de Leite Longa Vida PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SEGUNDO O RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), art 476. O leite deve apresentar características normais: - teor de gordura no mínimo de 3%, - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 °D, - densidade a…

Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO No Brasil o abate de aves deve ocorrer conforme o estabelecido no RIISPOA: Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal e no Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. Nesses regulamentos são tratadas questões que referem ao:…

spoilage processes. Journal of Applied Bacteriology, Symposium supplement, v. 73, p.103s-114s, 1992. Para evitar a contaminação ou ao menos reduzir seu risco, os manipuladores de alimentos devem seguir algumas recomendações descritas no Art.92 do RIISPOA (BRASIL, 1951), como: - Portar carteira de saúde sempre atualizada; - Afastar-se de suas

1. Referencial Teórico 1.1. Pescado Segundo a definição contida no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) entende- se por "pescado" todos os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana (RIISPOA, 1984). Segundo o RIISPOA o pescado em natureza pode ser:fresco, resfriado, congelado. Pescado fresco é o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação

adicionada fique retida após o processamento. Um excesso de água pode resultar num produto de pouca consistência e a falta de água, além de prejudicar a textura, pode elevar desnecessariamente os custos da produção. De acordo com o Art. 376 do RIISPOA, a adição de água em forma de gelo no preparo de salsicha, prevê que a percentagem água ou gelo não deve ultrapassar 10%. 3. ADITIVOS E INGREDIENTES A finalidade dos aditivos e ingredientes no processo produtivo é…

consumo. Para Alves (2001) o abate clandestino, é realizado em uma empresa que não está sob inspeção da Vigilância Sanitária e que sonega impostos. O abate de frango segue diretrizes do Ministério da Agricultura Pecuária Abate (MAPA) contido na RIISPOA/52, na IN n° 3/00 e na Portaria n° 210 de 10 de novembro de 1998, que dispõe sobre o regulamento técnico da inspeção tecnológica e higiênico-sanitário de carne e aves. (MAPA, 1952; 2000; 1981) Realizado nas grandes capitais e regiões…

envolvendo principalmente soro de queijo. O limite de detecção destas fraudes, cada vez mais elaboradas, tem sido um desafio constante para a comunidade científica. A legislação específica é bem clara no que diz respeito à fraudes, quando no Artigo 543 do RIISPOA cita: "...o leite não pode conter nenhuma substância estranha adicionada..." Exceção se aplica ao Leite UHT, que pode conter os aditivos citrato ou fosfato de sódio como estabilizantes. O código penal brasileiro prevê pena de…

contaminações,nos produtos manipulados. Para não deixarmos dúvidas,segue o que está escrito na resolução do Riispoa,artigo 92;o mesmo observa com mais rigor,as condições dos operários que trabalham com produtos de origem animal: 5.1. Condição de saúde: A Inspeção Federal deverá fazer observar, com o maior rigor, os preceitos ao artigo 92 do RIISPOA e seus parágrafos, a seguir transcritos na íntegra: "Artigo 92 - Os operários que trabalham na indústria de…