Riispoa

...................................................................................06 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...............................................................07 1. INTRODUÇÃO Segundo Riispoa (BRASIL, 1996) entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água. Este creme…

aquicultura; III – pesca: toda operação, ação ou ato tendente a extrair, colher, apanhar, apreender ou capturar recursos pesqueiros; Aula 01 - Conceito e evolução da pesca REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - RIISPOA CAPITULO VII PESCADOS E DERIVADOS SEÇÃO I Pescado Art. 438 - A denominação genérica, "PESCADO" compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana.…

Lactose: 4,3% mínimo (bom 4,5) X do PR(4,4) • SNG: 8,4% • Sais: 0,8% (pela literatura 0,75%) Sais ou cinzas por diferença: Sais = SNG – (proteína + lactose) Leite pasteurizado máx: 0,8% Leite UHT máx: 0,9% (0,1% citrato) • Lactose: 4,5% • RIISPOA: mínimo 4,3% • Elemento mais estável • Antibióticos • Inibidores Tudo que impede ou prejudica o crescimento microbiano “Contagens muito baixas em leite spot por exemplo!!!! Provas específicas: • Sal • Açucar • Formol • Peróxido…

produto por pouco tempo, ou o congelamento, onde as temperaturas podem chegar a -30º C ou -35ºC, propiciando condições para uma estocagem mais prolongada (MACHADO,1984). O REGULAMENTO DE INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL (RIISPOA), aprovado pelo Decreto nº 30.691, de 29/03/1952 em seu Artigo 439, diz, que o pescado em natureza pode ser fresco; resfriado e congelado. No seu parágrafo 1º cita que pescado “fresco” é aquele dado ao consumo sem ter sofrido qualquer…

sua qualidade nutricional e aptidão para processamento e consumo humano (PEREIRA et al., 2001). Entende-se por falsificação a adição ou subtração parcial ou total de qualquer substância na composição de um produto (BEHMER, 1987). De acordo com o RIISPOA, considera-se fraudado, adulterado ou falsificado o leite que: 1) for adicionado de água; 2) tiver sofrido subtração de qualquer dos seus componentes, exceto a gordura nos tipos “C” e “magro”; 3) for adicionado de substâncias…

em matadouros O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal RIISPOA, do Serviço de Inspeção Federal SIF do Ministério da Agricultura e Abastecimento (BRASIL, 1950), dispõe sobre a decisão sanitária sobre a tuberculose em matadouros. Art. 119: Os animais levados ao abate, para controle de provas de tuberculinização, são sacrificados em separado, no final da matança (RIISPOA, 1952). Art. 196: Tuberculose - A condenação total deve ser feita nos seguintes…

agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes. Entende-se por queijo fresco o que está pronto para o consumo logo após a sua fabricação (RIISPOA,1952). Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-positiva, não formadora de esporos, catalase positiva, β-hemolítica e anaeróbia facultativa. Distribuída amplamente no ambiente, com capacidade de multiplicar-se em desde 1,5ºC até 45ºC e…

matéria-prima para a fabricação de queijos, destaca-se entre os derivados lácteos pelo alto teor de proteína e outros nutrientes (MELO et al., 2009). De acordo com o artigo 598 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e PEREDA (2005), “queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física…

nutricional e de ordenha, os quais devem visar às necessidades dos consumidores, as exigências regulamentares e o direcionamento do mercado para a qualidade, foi criado o Regulamento Industrial de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), que preve a adição de qualquer substância química no leite destinado a alimentação humana. O leite contaminado por substancias químicas e considerado adulterado e impróprio para o consumo, pois representa um risco a saúde, e sua…

de vigilância sanitária sujeito a penalidades os casos de desobediência ao disposto nas normas legais. A fiscalização no comércio está embasada nas características externas do pescado que refletem a qualidade do produto, a seguir descrita. Segundo RIISPOA (1952), no artigo 442 o pescado fresco próprio para o consumo deve apresentar a superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico, olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas, guelras róseas ou…