listeria monocytogenes em queijos tipo minas frescal artesanal

ASSOCIAÇÃO EDUCATIVA DO BRASIL-SOEBRAS
FACULDADES INTEGRADAS DO NORTE DE MINAS-FUNORTE
CURSO DE GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA

Listeria monocytogenes EM QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE MONTES CLAROS, MINAS GERAIS

DAYANE MENDES SOARES
UBIRAJARA FONSECA COSTA
PATRÍCIA NATALICIA MENDES DE ALMEIDA

MONTES CLAROS-MG
2013
DAYANE MENDES SOARES
UBIRAJARA FONSECA COSTA
PATRICIA NATALICIA MENDES DE ALMEIDA

Listeria monocytogenes EM QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE MONTES CLAROS, MINAS GERAIS

Projeto de trabalho de conclusão de curso apresentado à Banca examinadora do curso de graduação em Medicina Veterinária das Faculdades Integradas do Norte de Minas-FUNORTE como requisito final para obtenção do título de Bacharel em Medicina Veterinária.
Área de concentração: Saúde Pública.
Professor orientador: Ms. Patrícia Natalicia Mendes de Almeida

MONTES CLAROS-MG
2013
RESUMO

O queijo minas frescal fabricado artesanalmente é um produto característico do estado de Minas Gerais e tem capital importância como gerador de renda para pequenos produtores de leite do entorno da cidade de Montes Claros, na economia da cidade, do estado de Minas Gerais e de outras regiões do país. A Listeria monocytogenes é um patógeno que vem despertando o interesse da comunidade científica. Está amplamente disseminada na natureza, é presença constante no trato gastrointestinal da maioria das espécies animais e pode contaminar alimentos de origem animal utilizados no consumo humano causando a enfermidade denominada listeriose. Essa patologia é de grande importância em saúde pública, tendo em vista que pode causar sérios transtornos gastrintestinais, provocar aborto, causar meningites, septicemias, e levar a óbito em função da cepa contaminante e do grau de contaminação. Em crianças, idosos, gestantes e pacientes imunodeprimidos a listeriose pode ser