Artigo queijo coalho

ARTIGO

PESQUISA DE LISTERIA MONOCYTOGENES E
ESCHERICHIA COLI EM QUEIJO DO TIPO “COALHO”
COMERCIALIZADO EM SALVADOR (BA).
IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE PÚBLICA
Resumo
A maioria dos queijos tipo “coalho”, distribuídos no comércio varejista de Salvador é proveniente de leite não pasteurizado e produzido de forma caseira e artesanal. Em conseqüência, esses queijos podem se constituir em veículo de contaminação por vários microrganismos, dentre eles a Listeria monocytogens e a Escherichia coli, bactérias amplamente disseminadas na natureza e consideradas como agente etiológico das toxinfecções alimentares, sendo a Listeria monocytogens particularmente perigosa para gestantes, crianças, idosos e indivíduos com comprometimento imunológico. O presente trabalho teve como objetivo, pesquisar a presença de Listeria monocytogenes pelo método FDA (1) e Escherichia coli, pelo método dos tubos múltiplos, segundo (2). Foram analisadas 32 amostras de queijo tipo “Coalho” comercializado na cidade de Salvador
(BA) – Brasil, com e sem o registro do Serviço de Inspeção Federal (SIF), sendo que a
Listeria monocytogenes foi pesquisada em apenas 17 delas. A Listeria monocytogenes foi identificada em uma das amostras analisadas, sendo esta sem o registro do SIF, e a E.coli, em 28 – (95,5 %) do total de amostras. A presença desse microrganismo indica perigo à saúde do consumidor, uma vez que a legislação vigente do país (3), exige a ausência em
25g do alimento, enquanto para a E.coli, sua presença vai indicar condições higiênicosanitárias insatisfatórias, fazendo-se necessário a implantação de um programa de Boas
Práticas de Fabricação nas empresas produtoras desses queijos.

*Clícia Capibaribe Leite
Alaíse Gil Guimarães
Natália Souza Ribeiro
Matilde Dantas da Silva
Patrícia Nascimento Assis
Universidade Federal da Bahia
Faculdade de Farmácia
*Autor para correspondência:
Av. Barão de Jeremoabo, s/n
Campus Universitário de Ondina
Cep: 40170-115. Salvador. BA