Doenças transmitidas pelo leite

Não se pode falar em qualidade de vida dos habitantes de um país, sem falar da desnutrição e da baixa qualidade dos alimentos que a população consome. Os estudos mais completos sobre doenças transmitidas por alimentos (DTA) foram efetuados pelo Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos Estados Unidos. Em um estudo se sistematizou a informação acumulada de 1973 a 1987, período no qual foram produzidos naquele país 7.458 surtos e 237.545 casos humanos. As bactérias causaram 66% dos surtos e 87% dos casos, seguidas pelos vírus (5 e 9%, respectivamente), parasitas (5 e menos de 1%, respectivamente) e substâncias químicas (25 e 4%, respectivamente).

Em outro estudo, realizado pela Agência de Proteção do Meio Ambiente dos Estados Unidos, analisou-se as doenças transmitidas pela água que foram notificadas entre 1986 e 1988 em 24 estados e em Porto Rico. No total foram descobertos 50 surtos e 25.846 casos. O vírus Norwalk ocupou o segundo lugar entre as causas mais freqüentes (5.474 ou 21,18% dos casos), depois do protozoário Cryptosporidium sp., em cujo único surto foram registrados 13.000 ou 50,3% dos casos) (FERRARI & TORRES, 1998).

Foi estimado que existiam no mundo 64 entidades patogênicas zoonóticas veiculadas por alimentos, das quais 25 eram de origem bacteriana, 7 de origem vírica e 32 de origem parasitária. Em 1987, o Brasil detinha informações de casos de infecção causados por somente 4 dessas zoonoses: infecções alimentares por Salmonella sp., Clostridium perfringens, Escrehichia coli e intoxicações alimentares por enterotoxinas de S. aureus (BOBENRIETH, 1987). Deste período em diante muitos outros microorganismos foram identificados como agentes etiológicos de infecções ou intoxicações humanas de origem alimentar.

A ocorrência de grandes surtos humanos de salmonelose, listeriose e iersiniose no Canadá, Suécia, Reino Unido e Estados Unidos associados ao consumo de leite líquido contaminado pós-pasteurização, leite em pó ou queijo, enfatiza a