DTAS
1820 palavras
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Higiene e Legislação na Indústria deAlimentos
Curso: Engenharia de Alimentos
Profa. Priscila C. B. Vianna
Doença transmitida por alimento (DTA)
Atribuída
à
ingestão
de
alimentos
ou
contaminados por:
Bactérias, vírus, parasitas, toxinas
Produtos químicos, agrotóxicos e metais pesados
Em quantidades que afetam a saúde do consumidor
água
Doenças transmitidas por alimentos
Água contaminada
Má conservação
Manipulação incorreta
Matéria prima contaminada ALIMENTOS CONTAMINADOS
Insetos / roedores
DOENÇAS
A OMS estima que, anualmente, mais de 1/3 da população mundial adoeçam devido a surto de DTA e somente uma pequena proporção são notificados
Principais fatores das DTAs
Doenças transmitidas por alimentos
Intoxicações
Microrganismo ausente nos tecidos
Ingestão da toxina ativa
Infecções
Microrganismo presente nos tecidos
Ingestão do alimento contaminado pelo patógeno
Toxinfecções
Ingestão de alimento com microrganismos que produzirão toxinas no intestino
Doenças transmitidas por alimentos
Infecções
Invasiva:
bactéria
se
multiplica
no
tubo
digestivo
provocando infecção
Ex : Salmonella, Shigella, E. coli
Enterotoxigênica: bactéria se multiplica formando toxina no organismo
Ex: E. coli, C. perfringens, V. cholerae
Sintomas: febre, vômito, diarreia, calafrios
Período de Incubação longo 12 horas
Doenças transmitidas por alimentos
Intoxicações
A bactéria produz toxinas no alimento e a toxina ingerida causa a doença
Ex: S. aureus, C. botulinum
Sintomas:
intenso
mal-estar,
tontura,
abdominal, vômito e diarreia
Período de Incubação curto 30 minutos
calafrio,
dor
Principais mecanismos fisiopatológicos e agentes etiológicos mais comuns em DTAs
Por que investigar um surto de DTA?
Coletar informações básicas para controle do surto
Diagnosticar a doença e identificar o agente etiológico
Identificar os fatores de risco associados
Propor medidas de