Riispoa

Paulista de Avicultura, nutricionalmente o ovo em pó é equivalente ao produto in natura e sua utilização, além de segura, é lucrativa para o empresário dos setores alimentícios. (APAVI, 2011) A produção de ovos desidratados se enquadra na legislação do RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) aprovada pelo Decreto número 30.691 de 29 de Março de 1952, pelo então presidente, Getúlio Vargas, tendo em vista o que dispõe o Artigo 14 da Lei n°…

os microrganismos patogênicos, presentes no leite, sem alterar sua composição, sabor e seu valor nutritivo. É um processo térmico onde o leite é levado a altas temperaturas por determinado tempo. (MORRETO et al, 2008) Segundo Tronco (2010, apud RIISPOA, artigo 157), pasteurização é usar adequadamente o calor, para destruir toda a flora microbiana, sem mudar a constituição física e o equilíbrio químico do leite e suas propriedades organolépticas. Mas também pode ser considerada, o…

Ciência e Tecnologia de Carnes Conceito: todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue, englobando músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in natura ou processados. RIISPOA: Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária Rigor mortis (transformação do músculo em carne). Pré rigor: 6-8hs – queda de pH…

necessitam passar por um período de descanso que melhora a qualidade da carne, pois os níveis de adrenalina e de glicogênio presentes no sangue voltam ao normal. O jejum reduz o conteúdo gástrico para facilitar a evisceração do animal. De acordo com o RIISPOA os animais devem ficar em descanso, jejum e dieta hídrica nos currais por 24 horas e esse tempo poderão ser reduzidos em função da distância percorrida pelo animal até o abatedouro. LAVAGEM DOS ANIMAIS Após o período de descanso,…

microbiological and physicochemical in order to determine the quality of the fish. KEY WORDS: Hygiene, manipulation, fish, food security. INTRODUÇÃO De acordo com Art. 438 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), o termo “pescado” compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana (BRASIL, 1952). O pescado é um alimento de fácil digestibilidade, com…

antibióticos e quimioterápicos por um período a ser estipulado pelo técnico responsável, de modo a assegurar a ausência da droga ao final do período de afastamento (BRASIL,1984). O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em seu parágrafo único do artigo 514 (BRASIL,1950) proíbe a presença de conservantes químicos no leite, sem contudo especificar os tipos de conservantes e inibidores bacterianos. ALBRIGHT et al (1961) citam que em média,…

processos especiais, compreendendo: espécie declarada no rótulo; › Pescado salgado; › Substâncias estranhas à sua composição; › Pescado prensado; › Determinadas substâncias em proporções › Pescado defumado; acima das permitidas no RIISPOA; › Pescado dessecado. 6 30/06/2010 O pescado curado deve ser considerado alterado: › Quando apresentar odor e sabor desagradáveis, anormais; › Quando amolecido, úmido e pegajoso; Considerações Finais › Pescado…

quando os músculos mastigatórios, língua e submucosas da laringe são atingidos. DIAGNÓSTICO O diagnóstico se baseia no exame post-mortem dos animais abatidos, a partir da visualização dos cisticercos nas áreas de maior aporte sanguíneo. Segundo o RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), deve-se identificar a lesão parasitária, e sistematicamente os músculos mastigatórios, coração, diafragma (porção muscular) e pilares, músculos do pescoço,…

irregularidade, o professor que adicionou as substancias para “fraudar” o leite propositalmente. 7 REFERÊNCIAS BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA. Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 27 fev 2008. COELHO, D.T. & ROCHA, J.A.A. Práticas de Processamento de Produtos de Origem Animal. Editora UFV. 2000. FURTADO, M. A. M. I Simpósio de Qualidade do…

formatos, ocasionando muitas vezes até uma certa desconfiança por parte dos consumidores, que criaram diversas lendas em torno da fabricação do embutido. 2. DEFINIÇÃO O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) define como produtos embutidos, todo produto elaborado com carne ou órgãos comestíveis, curados ou não, condimentado, cozido ou não, defumado e dessecado ou não, tendo como envoltório tripas, bexigas ou outras membranas animais.…