Análise qualicomparativa do uso do ovo desidratado em relação ao ovo in natura em panificadoras

Análise qualicomparativa do uso do ovo desidratado em relação ao ovo in natura em panificadoras

Índice Analítico
1. Introdução............................................................................................1
1.1 Objetivos Gerais
1.2 Objetivos Específicos
2. Material e métodos.............................................................................3
3. Resultados e Discussão.....................................................................4
3.1 Legislação
3.2 Produção o ovo desidratado
3.3 Produção de ovos in natura
3.4 Qualicomparação entre ovos desidratados e in natura
4. Conclusão..........................................................................................12
5. Referencias bibliográficas...............................................................13
6. Horímetro...........................................................................................15

1. Introdução
O ovo em pó foi inventado pelo norte-americano Willian A. Mitchell (21/10/1911 – 26/07/2004) no período entre 1939 e 1945, devido à necessidade do transporte de ovos em bom estado de consumo para os combatentes da guerra, onde a falta de logística da época que não permitia o transporte de ovos in natura dos Estados Unidos para os locais de conflito na Europa em condições a serem consumidos. Assim, o ovo em pó tornava-se vantajoso devido ao fato de ser mais barato o seu transporte em navios, a estocagem não necessitar de refrigeração e possuir maior vida útil, sendo suficiente para chegar em plenas condições aos soldados. (ZAMBELLI, 2012).
O ovo é muito consumido pela população brasileira pois, além de ser seu habito alimentar é acessível financeiramente, apresentando preços baixos. É um alimento com alto valor proteico, porém com um nível elevado de colesterol o que, em determinadas situações limita seu uso diário. (RODRIGUES; SALAY, 2001).
Os ovos podem ser adicionados às massas na forma fresca, congelada ou desidratada, sendo