CONDIÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO PESCADO COMERCIALIZADO EM FEIRA NO MUNICÍPIO DE MANAUS-AM

CONDIÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO PESCADO COMERCIALIZADO EM FEIRA NO
MUNICÍPIO DE MANAUS-AM
CAMPOS, D.S.1; PAIVA, Z. C.2.
1

Médica Veterinária graduanda do curso de Controle de Qualidade da Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de
Uberaba, Uberaba (MG), email: [e-mail]
2
Especialista em Gestão Ambiental, CEFET-MG e Processamento na Indústria Sucroalcooleira, Faculdades Associadas de
Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: [e-mail]
RESUMO: Este trabalho teve por objetivo avaliar a condição higiênico-sanitária do comércio de pescado na principal feira da cidade de Manaus-AM. Foi feito análise visual do ambiente, edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, presença de vetores e pragas urbanas, abastecimento de água, manejo dos resíduos e manipuladores adaptado à realidade do estudo e baseado nas recomendações da Resolução-RDC nº216/04 da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA) e também a qualidade dos peixes comercializados com base no Regulamento Técnico de Identidade e
Qualidade de Peixe Fresco - Inteiro e Eviscerado. A feira avaliada apresentou várias não conformidades nos itens avaliados. Apesar das condições higiênico-sanitárias não se encontrarem conforme o ideal e apresentarem grandes falhas que propiciam a contaminação dos peixes, não foram encontradas alterações características de deterioração dos produtos.
Este fato não diminui a necessidade de mudanças, no que diz respeito às Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em caráter de urgência. São necessários estudos complementares como avaliação microbiológica e Físico-Química para determinar a qualidade do pescado.
PALAVRAS CHAVE: Higiene; manipulação; peixe; segurança alimentar.
THE HYGIENIC SANITARY CONDITIONS OF COMMERCIALIZED FISH IN A FAIR IN THE CITY OF
MANAUS-AM
ABSTRACT: This study aimed to assess the hygienic sanitary conditions of commercialized fish in the main fair of the city of Manaus- AM. The visual environment,