Inspecção de pescados

30/06/2010

Brasil

↑ potencial pesqueiro

› Extenso litoral e águas interiores
› Bacias hidrográficas

Importador de pescado
↓ Consumo
› 10% da população consomem pescado

regularmente
› Culturais e econômicos

Peixes
Crustáceos
Anfíbios

Classificação
› Fresco
Sem conservação

› Resfriado
Temperatura -0,5 e -2ºC

Mamíferos de água doce ou salgada
› Alimentação humana

› Congelado
Submetido a congelação
Temperatura < -25ºC

1

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Composição do pescado

Composição do pescado
› Proteína

› Água

15-20%

M agros - 80% e Gordos - 60-75%
Dependente

Fácil metabolização digestibilidade Estação do ano e o estado reprodutivo do animal

Inversamente proporcional à gordura

› Gordura
Peixes gordos 5-20%
Peixes magros 2%

Composição do pescado
› Minerais

› PEIXES

Fósforo, iodo, cálcio e ferro

1-2%

Olhos transparentes, brilhantes e salientes,

Vitaminas A e D

Peixes magros

Vitamina B1

Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico; › Vitaminas

Peixes gordos

Características organolépticas

musculatura fígado peixes frescos

Características organolépticas
› PEIXES
Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura digital;
Escamas brilhantes, bem aderentes à pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados.
Carne firme, consistência elástica, de cor própria à espécie;

ocupando completamente as órbitas;
Guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;

Características organolépticas
› PEIXES
Vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas;
Ânus fechado;
Cheiro específico, lembrando o das plantas marinhas 2

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Características organolépticas
› CRUSTÁCEOS
Aspecto geral brilhante, úmido;
Corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes; Carapaça bem aderente ao corpo,
Coloração própria á espécie, sem qualquer pigmentação estranha; Olhos