A Ação das Bactérias
Os Bolores:Os Bolores são observados a olho nu quando formam colónias sobre alimentos;
Bolor Fusarium Bolor Aspergillus Bolor Trichaderma
Acção dos bolores. Úteis: Utilizam-se no fabrico de alguns produtos alimentares;
Queijo Brie. Nocivos: Transmitem cheiro e sabor aos alimentos;
. Perigosos: Produzem substâncias tóxicas, chamadas micotoxinas, como por exemplo aflotoxina, produzida pelo bolor Aspergillus nos cereais ou amendoins;
Bolor Penicillium
As Leveduras:São organismos Vegetais, unicelulares, podendo apresentar várias formas;
Levedura Micelio
A acção das leveduras. São utilizadas no fabrico de pão, vinho, cerveja, queijo, etc.;
. Podem provocar alterações em alguns alimentos como por exemplo a fermentação de sopas;
Fermentação do vinho. As leveduras são facilmente destruídas a temperaturas elevadas e raramente provocam problemas na saúde dos consumidores;
Toxinfecções Alimentares
As toxinfecções alimentares acontecem todos os dias, mas a maior parte das vezes os sintomas