Reação De Cianidina

em água é produzida pela abrasão do pericarpo em solução alcalina a 70°C, quando ocorre a saponificação do éster monometílico. O produto resultante é o sal de norbixina nas formas cis e trans, que apresenta coloração alaranjada. A principal reação que ocorre no extrato de urucum é a oxidação, particularmente importante quando o pigmento é adicionado em matriz alimentícia. A velocidade em que ocorre a perda de cor devido à oxidação depende da temperatura, da luminosidade e,…

escura de várias bagas, outras frutas e vegetais e rico em antioxidantes. Um estudo recente utilizando açaí liofilizado (polpa e pele) encontrou níveis totais de antocianina de 319mg para cada 100g de amostra padrão; as principais são a cianidina-3-glicosídeo e cianidina-3-rutinosídeo. Outros 12 compostos parecidos, flavonóides como a homoorientina, orientina, isovitexina, taxifolina deoxihexose e escoparina, foram encontrados, bem como alguns flavonóides desconhecidos. As…

em água é produzida pela abrasão do pericarpo em solução alcalina a 70°C, quando ocorre a saponificação do éster monometílico. O produto resultante é o sal de norbixina nas formas cis e trans, que apresenta coloração alaranjada. A principal reação que ocorre no extrato de urucum é a oxidação, particularmente importante quando o pigmento é adicionado em matriz alimentícia. A velocidade em que ocorre a perda de cor devido à oxidação depende da temperatura, da luminosidade e,…

di e trissacarídeos. Em muitos casos, os resíduos de açúcar são acilados pelos ácidos p-cumárico, cafeíco, ferúlico, malônico, p-hidroxibenzóico, oxálico, málico, succicínico ou acético. Entre as antocianidinas, as mais comuns são pelargonidina, cianidina, delfinidina, peonidina, malvidina e petunidina. Essas são menos estáveis e solúveis do que as correspondentes antocianinas e não são encontradas naturalmente nos vegetais. Dependendo do grau de acidez ou alcalinidade, as antocianinas…

geral com respeito às diferentes possibilidades para exprimir a acidez dos vinhos. Neste trabalho, adotouse o termo preconizado pela Instrução Normativa nº 24, de 08 de setembro de 2005, do MAPA, que considera a acidez total ou titulável como sendo a reação de 8 neutralização dos ácidos com solução padronizada de base, até o ponto de equivalência ou potenciômetro até pH = 8,2 (BRASIL, 2005 e IAL, 2008). 1.3.3. Antocianinas As antocianinas (das palavras gregas anthos= flor e kianos= azul)…

até o presente, mais de 4.200 flavonóides diferentes. Os flavonóides de origem natural apresentam-se, freqüentemente, oxigenados. Em laboratório foi realizado 3 reações para identificação de flavonóides em drogas vege-tais, método de Shinoda, reação com hidróxido de sódio e com cloreto férrico. O solvente utilizado para extração foi álcool 80% devido os compostos heterosídicos (polares) da planta possuirem afinidade com os solventes polares, no caso, o álcool. Além de este pos-suir…

metal esse que por questão de eletroposivitidade, doará elétron ao oxigênio. A única base que não apresenta o comportamento de doação de elétrons, ou seja, que não é iônica é o hidróxido de amônio (NH4OH), uma base molecular. Esse composto resulta da reação da amônia com água: Figura 6 – Dissociação da amônia http://quimicasemsegredos.com/bases.php, 2003. 2.3 Histórico ácido-base A teoria ácido-base de Arrhenius diz que o ácido libera…

caramelo e os artificias. Segundo o artigo 10 do Decreto n°55 871, de 26 de março de 1967 (BRASIL, 2002b), considera-se corante natural o pigmento ou corante inócuo extraído de substancia vegetal ou animal. Corante caramelo é o produto obtido a partir da reação de Maillard de açúcares. Já o corante artificial é a substância obtida por processo de síntese (com composição química definida). Classificação De acordo com a resolução n° 44/77 da Comissão Nacional de Normas…

200 mL de álcool 92,8, por 48 horas, a fim de obter o extrato a da planta medicinal. Figura 4. Pó para preparo de extrato 4.4. Testes químicos a) Esteróides /triterpenóides Os testes para Esteróides/triterpenóides foram realizados pela reação de Lieberman - Burchard (anidrido acético + ácido sulfúrico concentrado), tomando 2 ml do extrato e misturando-o a 2 ml de clorofórmio, em seguida a solução clorofórmica foi filtrada gota a gota em um funil com algodão coberto com alguns…

solubilidade em água. 5 Figura 1: Estrutura química dos antocianas. (Fonte: ZAMORA, 2003) De acordo com os radicais ligados ao carbono 1 e 2 no anel B de sua estrutura básica, haverá cinco diferentes antocianas. A malvidina, a peonidina, a petunidina, a cianidina e a delfinidina, sendo a primeira a mais estável, e a última, a com menor estabilidade (ZAMORA, 2003). A proporção e quantidade de cada uma depende, principalmente, da cultivar e das condições de cultivo (JACKSON, 2000). A…