Relatorio de Carnes - Bromatologia

sanitárias e higiênicas. Características que podem servir de guia: a cor normal é o vermelho vivo; o odor, próprio. As carnes arroxeadas, acinzentadas e esverdeadas, descongeladas ou não, com odor forte e desagradável, não devem ser usadas na alimentação. (ORNELAS, 2007) Faz-se necessário frisar a importância da aplicação de testes para avaliar a qualidade dos produtos cárneos. A Reação de Éber, por exemplo, consiste em verificar a presença de gás sulfídrico, que é resultado da decomposição de aminoácidos sulfurados, reagindo com acetato de chumbo. O teste de acidez, por sua vez, objetiva verificar o grau de acidez, determinado por um processo de deterioração, destes produtos. (FONSECA, 2012) Diante o exposto, percebe-se a importância da execução destes testes para avaliar a qualidade de produtos cárneos, visando determinar se estes se encontram próprios ou não para o consumo humano. 2. OBJETIVO 2.1 OBJETIVO GERAL Analisar a qualidade de produtos cárneos. 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS - Verificar o pH da amostra; - Observar a provável presença de deterioração da carne através da Reação de Éber; 3. MATERIAIS E MÉTODOS 3.1 MATERIAIS 3.1.1 Vidrarias 3.1.1.1 Béquer 100 ml 3.1.1.2 Béquer 1000 ml 3.1.1.3 Erlen Meyer 125 ml 3.1.1.4 Bureta 25ml 3.1.2 Equipamentos 3.1.2.1 Chapa Aquecedora 3.1.2.2 Balança Analítica 3.1.3 Reagentes e soluções 3.1.3.1 Acetato de Chumbo a 5% 3.1.3.2 Fenolftaleína 3.1.3.3 NaOH a 0,1 N 3.1.4 Acessórios …

peça (superfície, centro in natura, que incluem a prova de Filtração, prova de Cocção, e lados), sem grandes vasos, ossos, tecido adiposo, peles e determinação do pH, reação de Nessler, reação de Éber para aponeurose8, em quantidade suficiente para análise em tripli- gás Sulfídrico e Amônia . cata. Imediatamente à abertura da embalagem original, foram 7,8 As carnes in natura constituem potencial veículo de contaminantes nas diversas fases do processamento, dis- acondicionadas…

Reagentes: Soluções-tampão de pH 4, 7 e 10 Procedimento – Pese 10 g da amostra em um béquer e dilua com auxílio de 100 mL de água. Agite o conteúdo até que as partículas, caso haja, fiquem uniformemente suspensas. Determine o pH, com o aparelho previamente calibrado, operando-o de acordo com as instruções do manual do fabricante. Nota: No caso de amostras líquidas, determine o pH diretamente. Reação para amônia – Prova de Éber O estado de conservação de alimentos proteicos pode ser…

............................................................................... OBJETIVO GERAL...................................................................................... OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................ 6 6 6 3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.2.1 3.2.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.4 3.4.1 3.4.2 3.5 3.5.1 3.5.2 3.6 3.6.1 3.6.2 3.7 3.7.1 3.7.2 3.8 3.8.1 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 9 9 9 10 10 10…

análise Matéria Mineral. * Método de análise Cálcio Qualitativo. * Método de análise Fósforo Total Qualitativo. * Método de análise Proteína Bruta (Nitrogênio Total). * Método de análise Solubilidade Protéica em Hidróxido de Potássio (KOH). * Método de análise Digestibilidade em Pepsina 0,02%. * Análise Qualitativa e Quantitativa de soja extrusada semi-integral. * Análise Potenciométrica e Peso Específico (Kg/m3) para produtos e subprodutos de origem animal,…

Presença de resíduos de pesticidas, hormônios e antibióticos; Substâncias antioxidantes como sulfitos (mascara a deterioração); Contaminantes inorgânicos como arsênio, estanho e chumbo 4. Principais Análises : Carne As alterações físicas e químicas decorrem principalmente da modificação e/ou degradação de proteínas e lipídios ocasionadas pelo oxigênio, por enzimas naturalmente presentes na carne e ainda por outras substâncias produzidas por microrganismos. Análises que…

por sua vez, tem origem no germânico saipo. O latim sapo é cognitado com a forma latina sebum, sebo. A descoberta e a utilização do sabão são muito antigas, os vestígios mais antigos da produção de produtos semelhantes ao sabão datam 2800 a.C., na antiga Babilônia. Sabe-se da existência de uma tábua de argila datada de 2200 a.C. na qual foi escrita uma fórmula de sabão contendo água, álcali e óleo de canela-da-china (Cinnamomum aromaticum). O Papiro de Ebers, um dos tratados médicos…

Exatidão requerida 11 c) Composição química da amostra 12 d) Recursos disponíveis 12 4.2 Metodologia para determinação de umidade em alimentos 12 4.2.1 Secagem em estufas 12 4.2.2 Secagem por radiação infravermelha 12 4.2.3 Secagem em fornos de micro-ondas 13 4.2.4 Secagem em dissecadores 13 4.3 Métodos por destilação 13 4.4 Métodos químicos 14 4.5 Métodos físicos 14 a) Absorção de radiação infravermelha 14 b) Cromatografia gasosa 14 c) Ressonância nuclear magnética 15 d)…

Transmitido pela cultura Povos primitivos Tribos sul-americanas: curare Curare Nome deriva de termo indígena, = veneno Denota diversos venenos de flecha Fonte: Chondrodendron e Strychnos 2 Strychnos toxifera Curare: tubocurarina Um dos princípios ativos do curare Curare: tubocurarina Bloqueador neuromuscular 3 Toxicologia: origem do nome Toxico + logos: “estudo dos tóxicos” “Fármaco” (φάρµακον, pharmacon): qualquer poção ou preparado medicamentoso,…

"aguardar por ACK ou NAK1 ". Se o evento de timeout (tempo esgotado) ocorre, o pacote mais recentemente transmitido é retransmitido. Vamos ver por que este protocolo irá ainda trabalhar com o receptor rdt2.1. Suponha que o limite é causada por um pacote de dados perdidos, ou seja, um pacote sobre o remetente a canal receptor. Neste caso, o receptor nunca recebeu a transmissão anterior e, do ponto de vista do receptor, se o tempo limite de retransmissão é recebido, é exatamente como…