Qualidade Do Leite Cru

GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS QUÉZIA MORAES GOMES ROSELINE DE SOUZA FRANÇA STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO Projeto apresentado pelo 4 IALM-V do Instituto Federal de Sergipe para obtenção de nota das disciplinas de Leite e Derivados, Microbiologia de Alimentos, Análise Sensorial e introdução à Bioquímica. Prof (as) ORIENTADOR (ES): Msc. Aline Alves de Oliveira Santos Msc. Julianna Freire Souza Aracaju 2013 Sumário…

engarrafada; evitar alimentos crus ou mal cozidos -Tratamento: Com antibiótico de primeira linha, atualmente é usada a ciprofloxacina, mas para gestantes e crianças, é usada a ceftriaxona. -Alimentos que podem causar a doença: ovos, frutas, peixes. ***Shigella obs: conhecida como Disenteria bacteriana. -Sintomas: diarréia aquosa, diarréia com sangue, acompanhada de febre, dores intestinais e dor ao evacuar as fezes. -Prevenção: melhoria da qualidade da água, destino…

25/11/2010 MICROBIOLOGIA DO LEITE 1 Introdução Desde o nascimento o leite apresenta-se quase que indissociável à alimentação humana. Composição do Leite blog.cancaonova.com revistadeciframe.wordpress.com/.../ andreiamorais21.spaceblog.com.br/8/ 2 turmadasantamarta.blogspot.com/2008/04 1 25/11/2010 Composição Nutricional do Leite Substâncias minerais O leite contém teores consideráveis de cloro, fósforo, potássio, sódio, cálcio e magnésio e baixos teores de ferro, alumínio,…

UFCD 0736 Tecnologia Alimentar Curso: Técnico de Qualidade Rosa Paradela UFCD 0736 – Tecnologia Alimentar Objectivos: • • Identificar os perigos de contaminação no sector alimentar; Reconhecer as principais tecnologias de conservação/preservação alimentar. • • Reconhecer os princípios gerais de higiene alimentar. Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfecção e higiene. Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Toxinfecções alimentares.............................................

Controle de Qualidade em Indústria de Laticínios 1- Introdução Leite, emulsão de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado, é um produto secretado pelas glândulas mamárias e é considerado alimento indispensável aos mamíferos nos primeiros meses de vida. São vários os componentes do leite. O que se encontra em maior proporção é a água, sendo os demais formandos principalmente por gordura, proteínas, carboidratos,

setor do leite no país A legislação brasileira do setor é considerada de nível internacional, mas há pouco efetivo para checar e fazer os testes necessários a fim de detectar algum tipo de problema no produto Cadu Caldas e Erik Farina cadu.caldas@zerohora.com.br e erik.farina@zerohora.com.br Com uma legislação considerada por especialistas como de padrão internacional e tecnologia de ponta para aplicação de testes, a falta de fiscalização é apontada como a grande chaga do setor…

30/3/2010 DEFINIÇÃO LEITE E DERIVADOS Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes…

sumário 1introdução 13 2bovinocultura de leite e bem estar animal 14 1.1 BOVINOCULTURA NO BRASIL 14 1.2 BOAS PRÁTICAS NA PECUÁRIA DE LEITE 15 1.2.1 Saúde Animal 15 1.2.1.1 Estabelecer o rebanho com resistência à doenças afim de reduzir o estresse. 16 1.2.1.2 Prevenir a entrada de doenças na propriedade 16 1.2.1.3 Estabelecer um programa efetivo de manejo sanitário do rebanho 16 1.2.1.4 Utilizar produtos químicos e medicamentos veterinários conforme orientação técnica 17…

5 3 MODAIS DE TRANSPORTES 6 4 CONCEITO DE TRANSPORTE DE LEITES 9 5. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 10 5.1Missão: 10 5.2 Visão: 10 5.3 Valor 10 5.4 Histórico 10 6 CERTIFICADO ISO (International Organization for Standardization)..........................13 7 PLANOS DE MELHORIA 13 8 MATÉRIA-PRIMA UTILIZADA NA PRODUÇÃO DO LEITE JUSSARA 14 8.1 Ultrapasteurização, UHT ou UAT 14 8.2 Tipos de Processamento UHT 15 9 PROBLEMAS 15 10 VALORIZAÇÃO DA QUALIDADE 16 10.2 Sistema para Integração e Gestão de…

Veterinária DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DO LEITE Disciplina: VET 256 Inspeção de Leite e Derivados Professor: ******* Aluno: ***** Viçosa, 12 de fevereiro de 2015 Determinação da Acidez do Leite 1 INTRODUÇÃO A acidez pode ser devido a compostos naturais do alimento, pode ser formada durante a fermentação, adicionado durante o processamento (iogurte), ou pode ser também resultado da deterioração (queijos). A determinação da acidez do leite é uma das medidas…