Qualidade Do Leite Cru

O queijo Roquerfort, produzido do leite da cabra, recebe esse nome pois é produzido na cidade de Roquefort no sul da França. Cidade essa que conta com nada mais do que 800 habitantes. O queijo adquire seu gosto e aparência peculiares devido à um fungo adicionado a mistura do queijo, penicillium roqueforti, que desenvolve pequenos pontos azuis espalhados pela massa. Conta a lenda que o queijo foi descoberto por um pastor que após ter deixado seu sanduíche de queijo de cabra dentro de um…

José Raniere Mazile Vidal Bezerra (Coordenador) Tecnologia de Fabricação derivados do leiTe boleTim Técnico Guarapuava 2008 de UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE UNICENTRO Reitor: Vitor Hugo Zanette Vice-Reitor: Aldo Nelson Bona Editora UNICENTRO Direção: Darlan Faccin Weide Assessoria Técnica: Carlos de Bortoli Waldemar Feller Divisão de Editoração: Renata Daletese Divisão de Revisão: Rosana Gonçalves Seção de Revisão Lingüística: Níncia Cecília Ribas…

INTRODUÇÃO A qualidade e a segurança dos alimentos constituem preocupações do consumidor atual. Os consumidores esperam que os alimentos que compram e consomem sejam apetecíveis, nutritivos e ao mesmo tempo seguros. Este último aspecto significa que, os alimentos consumidos não podem colocar a saúde e o bem estar do consumidor em perigo. Os queijos e outros produtos derivados do leite, tal como todos os alimentos, têm que ser produtos seguros e, não menos importante, deverão ser…

Disciplina: Técnica Dietética Pesquisa Definição do leite e suas diferenças Acadêmicas. Leila Figueiredo Jurema de Cássia Cunha Pamela Souza Nutrição III semestre Matutino Campo Grande MS 24/05/2013 Introdução Este trabalho tem como proposta apresentar a importância do leite e a sua composição. O leite é o primeiro alimento na nossa…

alguns alimentos que, pela possibilidade de serem fontes de microrganismos ou substâncias potencialmente perigosos para os bebés, devem ser evitados durante a gravidez. A alface, o peixe cru e moluscos, devido à toxoplasmose, leite não pasteurizado, carnes mal cozidas, ovos pouco cozidos, ou pratos onde se use o ovo cru, devido à salmonela, o álcool, são alguns exemplos. Não deixe de se mexer pelo facto de estar grávida. Gravidez não é doença. Exercício físico adequado irá permitir-lhe…

PRÁTICA – LEITES DATA: ___/____/____ OBJETIVOS: Identificar os diferentes tipos de leites. Comparar o valor nutritivo e qualidade dos tipos de leites Identificar os efeitos do uso de diferentes tipos de leites em preparações à base de leite 1. LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO Ingredientes: Leite Pasteurizado: 200mL Leite Esterilizado Integral: 200mL Leite Esterilizado Desnatado: 200mL Técnica de preparo: 1.…

_Toc378718712 \h 32.1.1 Transporte PAGEREF _Toc378718713 \h 42.1.2 Leite cru PAGEREF _Toc378718714 \h 52.1.3 Padronização PAGEREF _Toc378718715 \h 62.1.4 Homogeinização PAGEREF _Toc378718716 \h 82.1.6 Esterilização PAGEREF _Toc378718717 \h 112.1.7 Envase PAGEREF _Toc378718718 \h 132.2 Curiosidade PAGEREF _Toc378718719 \h 143 Conclusão PAGEREF _Toc378718720 \h 14Referencias bibliográficas PAGEREF _Toc378718721 \h 15 1. IntroduçãoO leite é considerado uma emulsão de glóbulos graxos,…

AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL E SOCIOECONOMIA RURAL TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGRÍCOLAS DE ORIGEM ANIMAL (RESUMO DAS AULAS) O LEITE E SEUS DERIVADOS PROF: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2001 O Leite Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento…

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN-FEC DEFINIÇÕES DE LEITE O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em seu artigo 475, define leite como: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies deve denominar-se segundo a espécie da qual proceda.”

durante a fabricação, sendo comum o emprego de leite cru, o que coloca em risco a saúde do consumidor (Cavalcante et al, 2007). A produção rural de queijo de coalho tem participação considerável na economia, colocando-se como extremamente expressiva na formação de renda dos produtores de leite, principalmente daqueles que não têm acesso às usinas de beneficiamento (EMBRAPA, 2003), Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou…