ELABORAÇÃO DE QUIEJO DE COALHO

TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS II
ELABORAÇÃO DE QUIEJO DE COALHO

Garanhuns - PE
2013

Garanhuns – PE
2013

INTRODUÇÃO

Entre os alimentos artesanais, o queijo destaca-se por apresentar alto valor nutritivo em função de sua composição química,tendo este relevantes teores de lipídios, proteínas, minerais e vitaminas, também em função de suas características sensoriais, que vêm conquistando o paladar do consumidor e contribuindo para o aumento expressivo na sua produção e consumo (PERRY, 2004; ABIQ, 2005.),
O queijo de coalho é um produto tipicamente nordestino e muito consumido por toda a população, sendo este na forma natural, assado ou frito como também é bastante empregado em elaborações culinárias (EMBRAPA, 2006). Por se tratar de um produto popular e que faz parte da cultura da região, não existe padronização do seu processo durante a fabricação, sendo comum o emprego de leite cru, o que coloca em risco a saúde do consumidor (Cavalcante et al, 2007). A produção rural de queijo de coalho tem participação considerável na economia, colocando-se como extremamente expressiva na formação de renda dos produtores de leite, principalmente daqueles que não têm acesso às usinas de beneficiamento (EMBRAPA, 2003), Entende-se por queijo de coalho, o queijo que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes, complementada ou não pela ação de bactérias lácteas. O queijo de coalho é um produto de média a alta umidade, podendo ser de massa semi-cozida ou cozida por tanto se faz necessário que estes produtores tornem-se conhecedores de praticas de higiene para que possam atingir um alto padrão de qualidade no seu produto final e agregar valor ao mesmo.

2.OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral.

Confeccionar um produto de boa qualidade, tanto em relação aos aspectos sensoriais quanto em relação a higiene do produto.

2.2 Objetivos Específicos