Qualidade Do Leite Cru

MATO GROSSO – CAMPUS CONFRES CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Fernanda Oliveira Scariot ASSUNTO: Beneficiamento do leite de consumo. Importância da preservação das qualidades físicas, químicas, sensoriais e bacteriológicas do leite. Operações envolvidas no processamento dos leites tipo A, B C e leite UHT. Balanço de massa. 1. RECEPÇÃO: Da fazenda ao laticínios: Latões, caminhão tanque, postos de resfriamento 1.1. Latões: Plataforma de…

entra no mercado com um novo conceito de embalagens para o leite Longa Vida. Criamos a embalagem de 200 ml para facilitar e agilizar o dia a dia das pessoas. A embalagem é nova e moderna, desenvolvida para as pessoas que querem dinamismo e mais praticidade. Produto Leite integral UHT, em embalagem exclusiva de 200ml, praticidade, pronto para beber com vitaminas especiais e enriquecidos de ferro. Descrição do Produto O leite contém proteínas de elevado valor nutricional (entre 3 e 4%

frangos e pássaros. Bovinos são mais susceptíveis à S.dublin, S. newport, S. typhimurium e à S. montevideo, especialmente à primeira, que está adaptada aos mesmos, tornando-se endêmica, com eliminação contínua através das fezes (mais que 106/g) e no leite (102 a 105/mL), atingindo a referida carga em 3 a 16 semanas após a recuperação. PATOGENIA São susceptíveis à infecção natural todos os animais produtores de alimentos, exceto os aquáticos. A salmonela é ingerida e se estabelece no…

depende das necessidades energéticas de cada indivíduo e de um balanço entre aquilo que se perde ou elimina por diversos mecanismos e aquilo que se ingere. Para uma alimentação saudável há que escolher alimentos seguros, do ponto de vista da sua qualidade e higiene, e diversificados, por forma a satisfazer todas as necessidades de nutrimentos essenciais. A variedade na alimentação é a principal forma de garantir a satisfação de todas as necessidades do organismo em nutrimentos e…

CURSO DE NUTRIÇÃO Amanda Luisa Bulow Francine Gall Moreira RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA. (Análises do leite Elegê) Santa Cruz do Sul, maio de 2011. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2. OBJETIVOS................................................................................................... 4 3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..

Gestão de qualidade A empresa escolhida foi a “Laticínio Barão” que está situada na Região de São Paulo. A empresa é de porte médio e de capital nacional. Os quatro produtos mais comuns e representativos na empresa pesquisadas são: leite fluido pasteurizado tipos B e C, manteiga, requeijão e queijo. Em relação aos dois tipos de leite, B e C, utilizados pelos laticínios, o leite C representa 74,5% do total recebido por ela. Esse tipo de leite é considerado de baixa qualidade, em…

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19

dele ao cliente. Cerca de 97% da população brasileira acima dos 16 anos tomam café em seu dia-a-dia, e o motivo da visita em uma cafeteria, serve para entender todo o processo e para analisar a qualidade do café servido. Vários fatores interferem na qualidade do grão do café, entre eles estão a qualidade do solo, a altitude do local da plantação, umidade, como ele é ressecado, entre outras. Na empresa Academia do Café há vários tipos de cafés, inclusive os cafés especiais, que só é…

Queijo 1. Definição “O queijo é a coalhada que se forma com a coagulaçao do leite de alguns mamíferos pela adiçao de coalho ou enzimas coagulantes e/ou pelo ácido láctico produzido pela atividade de determinados microrganismos presentes normalmente no leite ou adicionados a ele intencionalmente; dessora-se a coalhada pelo corte, aquecimento e/ou prensagem, dando-lhe forma em moldes e, em seguida, submetendo-a à maturaçao (da qual participam bactérias lácticas e, às vezes, também…

microorganismos • Bactérias: Possuem vida própria e preferem ambientes úmidos, alimentos com bom teor de água, embora algumas espécies possam se desenvolver em alimentos mais secos. Preferem os alimentos ricos em proteínas como as carnes, aves, peixes, ovos, leite e etc. Algumas bactérias quando se multiplicam produzem toxinas, que são substâncias de efeito tóxico ao homem. • Fungos: São os bolores e leveduras. Possuem vida própria e podem multiplicar-se em alimentos mais secos,…