Trabalhos

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO – CAMPUS CONFRES
CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Fernanda Oliveira Scariot

ASSUNTO: Beneficiamento do leite de consumo.
Importância da preservação das qualidades físicas, químicas, sensoriais e bacteriológicas do leite. Operações envolvidas no processamento dos leites tipo A, B C e leite UHT. Balanço de massa.

1. RECEPÇÃO:
Da fazenda ao laticínios: Latões, caminhão tanque, postos de resfriamento

1.1. Latões: Plataforma de recepção: Fácil acesso Altura de 80 cm Pavimentada, ventilada (excesso de vapor) Plataforma de impacto (reduzir o arraste) Coberta, iluminada (redução de quebras e danos, aumenta área útil) Piso resistente a ácidos, álcalis e impacto Lavador de latões Efeito térmico  higienização adequada Efeito psicológico Desvantagens: quando mal lavados são causadores de re-contaminação.

1.2. Caminhões-Tanque: Leite resfriado (2-5°C) Carreteiro treinado (coleta e julga amostras para o CQ – 3 X /mês??) Caminhão: Bomba positiva (não necessita de escorva); carga e descarga; Mangueira transparente p/ inspeção; Plástico com baixa afinidade pela GOR, higienização manual; Provimento de válvulas contra implosão; dividido em seções (p.e. transporte simultâneo de leite, creme e soro); Defletores para evitar agitação causando grumos de gordura; Jaqueta isolante: Aço AISI 304/ 5,7 cm URETANO (perda de 1°C a cada 18 h)/ AISI 304/ AR ESTACIONÁRIO/ AISI 304 ou Aço Carbono(externo) Higienização: spray ball (procedimento CIP: H2O/40°C; NaOH 1,8%/60°C; H2O/25-30°C; Iodo ou Cloro)

2. SELEÇÃO E CLASSIFICAÇÃO (CQ) Fator Qualidade Análise, classificação e Resfriamento (pagamento por qualidade) ROTINA: Identificar “produtores problema” (em geral 10%) Aparência (cor, odor, sabor, acidez, sedimento, alizarol, álcool,