Bolos e tortas Senac

BOLOS E TORTAS

© Senac-SP 2008
Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo

Gerência de Desenvolvimento 3

Claudio Luiz de Souza Silva

Coordenação Técnica

Gisela Redoschi Martins de Souza Brandão

Apoio Técnico

Rodrigo Aguiar Barraldi

Elaboração do Material Didático

Derileusa Rosa dos Santos

Adequações

Karina Jacob Cerantola
Mônica Panetta

Edição e Produção

Virtual Diagramação

BOLOS E TORTAS

2008

Bolos e Tortas

SUMÁRIO
NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS / 5
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA'S) / 5
MICROORGANISMO / 6
HIGIENE PESSOAL / 8
HIGIENE DO AMBIENTE, DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS / 11
ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO / 17

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / 17
RECEITAS / 18
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / 50

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Senac São Paulo

Bolos e Tortas

NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE E
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Por Monica Panetta
É de responsabilidade daqueles que trabalham com alimentação, promover a produção de alimentos seguros, lembrando sempre que o alimento deve ser fonte de nutrientes necessários para manter a saúde do homem, portanto, não deve causar-lhe doenças.

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA's)
São as doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados com microorganismos patogênicos, substâncias químicas ou com objetos danosos à saúde.
Geralmente essas doenças possuem um curto período de incubação e manifestação gastrintestinal como diarréia, náuseas, vômitos e dor abdominal, acompanhada ou não de febre e dor de cabeça.
Os indivíduos que consomem um alimento contaminado por microorganismo patogênico, nem sempre apresentam os mesmos sintomas. Em crianças, idosos e indivíduos com saúde debilitada, as complicações podem ser graves e, às vezes, fatal.
Intoxicação Química: é o quadro clínico causado pela ingestão de substâncias químicas nos alimentos, como agrotóxicos, pesticidas, raticidas, metais pesados, plantas tóxicas, antibióticos e